ما الذي يجب تناوله في نظام غذائي لالتهاب البنكرياس والأطعمة التي يجب تجنبها؟

أ التهاب البنكرياس يمكن أن يساعدك النظام الغذائي المنخفض في الواقع والذي يحتوي على البروتين الخالي من الدهون والفواكه والخضراوات والحبوب ذات القيمة الغذائية العالية على التحكم في أعراض التهاب البنكرياس. إن تناول عدة وجبات صغيرة ووجبات خفيفة يوميًا بدلاً من تناول وجبات كبيرة يمكن أن يساعد أيضًا. النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس يحد من الكحول والأطعمة الدهنية مثل الأطعمة المقلية والزبدة.

يمكن أن يساعد النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس في القضاء على آلام المعدة المزمنة، وتقليل خطر سوء التغذية، ودعم نسبة السكر في الدم الصحية.

الأطعمة لتناول الطعام على نظام غذائي التهاب البنكرياس

يعد تناول الأطعمة قليلة الدسم أحد أفضل الطرق للوقاية من نوبة التهاب البنكرياس. وجدت مراجعة بحثية أجراها باحثون في اليابان عام 2015 أن المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس المزمن الشديد استفادوا من نظام غذائي قليل الدهون. ابحث عن إصدارات قليلة الدهون من الأطعمة التي تستمتع بها وتأكد من الحصول على الكثير من الألياف.

يمكن أن يساعدك الترويج للأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية في النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أيضًا على تقليل احتمالية حدوث ذلك سوء التغذية. يمكن أن يحدث هذا بسبب وجود العديد من الفيتامينات الرئيسية (A وD وE). قابل للذوبان في الدهونومشاكل هضم الدهون يمكن أن تجعل من الصعب امتصاص هذه العناصر الغذائية بشكل صحيح.

البروتين الخالي من الدهون

ابحث عن مصادر البروتين قليلة الدهون لتضمينها في نظامك الغذائي لالتهاب البنكرياس، مثل:

• السمك الأبيض
• قطع لحم طرية
• قطع من الدواجن الخالية من الجلد
• الفول والبقوليات والعدس
• الحبوب مثل الكينوا
• التوفو والتيمبه
• تونة (معلبة في الماء وليس الزيت)
• بياض البيض

المكسرات وزبدة الجوز عبارة عن بروتينات نباتية غنية تحتوي على فيتامين E، ولكن المحتوى العالي من الدهون قد يؤدي إلى ظهور أعراض التهاب البنكرياس.

يحتوي صفار البيض على نسبة عالية من الدهون، والتي قد يكون من الصعب على الجسم هضمها عند الإصابة بالتهاب البنكرياس. بدلًا من تناول بيضة كاملة، اختر بياض البيض. فهي منخفضة الدهون وغنية بالبروتين.

ألبان

اختر خيارات قليلة الدسم أو خالية من الدهون مثل:

• الحليب والزبادي خالي الدسم
• البدائل الخالية من الألبان مثل حليب اللوز وفول الصويا والأرز
• مشروبات المكملات الغذائية مثل Boost وEnsure

قد لا تؤدي خيارات الجبن قليلة الدسم مثل الجبن القريش إلى تفاقم الأعراض ويمكن أن تكون مصدرًا جيدًا للبروتين. يمكن أن يكون الحليب المدعم أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين أ وفيتامين د.

الحبوب

في معظم الأحيان، يجب عليك بناء نظامك الغذائي لالتهاب البنكرياس حول الحبوب الكاملة الغنية بالألياف. الحبوب الكاملة هي أيضًا مصدر جيد لفيتامين E.

تشمل الأطعمة الجيدة المصنوعة من الحبوب الكاملة والتي يمكن تناولها في نظام غذائي لالتهاب البنكرياس ما يلي:

• الفشار المنبثق بالهواء (بدون زبدة/زيت)
• القمح أو المعجنات مكتوبة
• خبز تورتيلا الذرة أو القمح الكامل
• الكسكس، الكينوا، معكرونة القمح الكامل
• الأرز البني
• شوفان مقطع، نخالة، فارينا، فريك
• خبز الحبوب الكاملة، والحبوب، والمقرمشات

عادة ما تكون المعكرونة مقبولة عند اتباع نظام غذائي لالتهاب البنكرياس ولكن عليك الالتزام بأصناف القمح الكامل.

الفواكه والخضروات

اختر المنتجات التي تحتوي على الكثير من الألياف، سواء كانت طازجة أو مجمدة. الفواكه والخضروات المعلبة يمكن أن تعمل بشكل جيد أيضًا. ومع ذلك، ستحتاج إلى تصفيتها وشطفها لتقليل محتوى السكر/الملح. قد تكون المنتجات الغنية بالدهون مثل الأفوكادو غنية جدًا بحيث لا يمكنك هضمها إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس.

ابحث عن الخضار التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات المهمة، بما في ذلك:

• فيتامين أ: الجزر، البطاطا الحلوة، السبانخ، المانجو
• فيتامين ه: الخضروات الورقية الخضراء

الموز الناضج سهل الهضم ويحتوي على كمية جيدة من الألياف، مما يقلل من خطر الإصابة بحصوات المرارة وارتفاع الدهون الثلاثية، والتي يمكن أن تسبب أحيانًا التهاب البنكرياس الحاد.

تعتبر الألياف عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الصحي، ولكن قد تحتاج إلى تعديل تناولك وفقًا لما تشعر به. إذا كنت تعاني من أعراض التهاب البنكرياس الحاد، فقد ينصحك مقدم الرعاية الصحية الخاص بك بتناول نظام غذائي لطيف، وخلال هذه الفترة قد تجد الأرز الأبيض والمعكرونة العادية والخبز الأبيض المحمص أسهل في الهضم.

المشروبات

ما لم يتم وضعك على سوائل محظورة بسبب أمراض الكلى أو القلب أو الكبد، حاول أن تبقى رطبًا. تجنب شرب بعض المشروبات مثل الحليب كامل الدسم ومشروبات القهوة التي تحتوي على الحليب. بدلاً من ذلك، اختر:

• ماء
• عصير الفواكه والخضروات بدون سكر
• شاي الأعشاب
• القهوة (مع كميات صغيرة من العسل أو كريمة خالية من الألبان، إذا رغبت في ذلك)

اعتمادًا على كيفية تفاعل جسمك مع أطعمة معينة، قد يكون من الجيد إضافة كميات صغيرة من أطعمة معينة إلى نظامك الغذائي ولكنك ستحتاج إلى مناقشة ذلك مع طبيبك.

البهارات وطرق الطبخ

يمكن أن يشمل النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس التوابل والأعشاب الطازجة إذا أمكن. قد تكون بعض التوابل مزعجة، ولكن كُركُم والزنجبيل لذيذان ولهما فوائد هضمية.

اختاري طرق الطبخ قليلة الدهون مثل الخبز، والشوي، والتحميص، والسلق، والبخار.

تعتبر صلصات الطماطم مثل صلصة السالسا أو صلصة المارينارا خيارات جيدة للصلصات والزينة.

الحلويات والوجبات الخفيفة

ابحث عن الحلويات التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر والدهون، مثل:

• الحلويات قليلة الدسم (بسكويت غراهام، قطع الزنجبيل، بسكويت الشاي)
• جيلاتين خالي من السكر، ثلج
• تقليل مربى السكر والهلام

الأطعمة التي يجب تجنبها في نظام غذائي لالتهاب البنكرياس

ولمنع الهجمات المستقبلية، قد تحتاج إلى إجراء تغييرات طويلة المدى على نظامك الغذائي. ابدأ بتجنب بعض الأطعمة وفئات الأطعمة التي يمكن أن تكون قاسية على البنكرياس.

الأطعمة عالية الدهون

وجدت دراسة أجريت عام 2018 أن الأشخاص المصابين بالتهاب البنكرياس والذين يتناولون نظامًا غذائيًا غنيًا بالدهون واللحوم كانوا أكثر عرضة للإصابة بأعراض التهاب البنكرياس الشديدة.

توصي مؤسسة البنكرياس الوطنية الأشخاص المصابين بالتهاب البنكرياس المزمن بالحد من تناول الدهون إلى 50 جرامًا يوميًا. وقد يضطر بعض الأشخاص إلى تقليلها أكثر، إلى ما بين 30 و50 جرامًا، اعتمادًا على طولهم ووزنهم وقدرتهم على التحمل.

وذلك لأن البنكرياس يجب أن يعمل بجهد أكبر لهضم الأطعمة الغنية بالدهون مثل:

• منتجات الألبان كاملة الدسم
• الأطعمة المقلية مثل البطاطس المقلية والهامبرغر
• الوجبات الخفيفة الدهنية مثل رقائق البطاطس
• التوابل الغنية بالدهون مثل المايونيز
• السمك المقلي والمقلي والمحار
• الأطعمة المطبوخة في الزبدة، والشحم، والزيت النباتي، والسمن، والسمن
• القطع الدهنية من اللحوم الحمراء، ولحوم الأعضاء
• خروف، أوزة، بطة
• البيض مع صفار البيض أو البيض المقلي
• اللحوم المصنعة (السجق، النقانق، لحم الغداء)
• الفول المقلي
• صلصة الجبن

الأطعمة عالية السكر

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر يمكن أن تسبب الإفراط في إنتاج البنكرياس للأنسولين. ومن الأمثلة على هذه الأنواع من الأطعمة ما يلي:

• الوجبات الخفيفة السكرية مثل الحلوى والبسكويت
• الحلويات عالية السكر، وخاصة تلك المصنوعة من الحليب مثل الآيس كريم والكاسترد
• الصودا وعصير الفاكهة
• سلع الإفطار المخبوزة مثل الكعك والكعك
• الكعك والفطائر والمعجنات
• المربيات والهلام والمعلبات
• آيس كريم، بودنغ، كاسترد
• الميلك شيك والعصائر مع منتجات الألبان
• الصودا، مشروبات الطاقة

يمكن للأطعمة السكرية أيضًا أن ترفع مستوى الدهون الثلاثية، وهو عامل خطر مهم لالتهاب البنكرياس.

الكربوهيدرات المكررة

الكربوهيدرات المكررة تشمل:

• الخبز الأبيض والمعكرونة
• الفطائر والفطائر المصنوعة من الدقيق الأبيض المكرر
• الجرانولا
• حبوب الإفطار المكررة
• المفرقعات والمعجنات

المشروبات الكحولية

يمكن أن يؤدي استهلاك الكحول بكثرة إلى رفع مستويات الدهون الثلاثية لديك، مما يؤدي إلى التهاب البنكرياس المزمن. كما يمكن أن يؤدي إلى تفاقم التهاب البنكرياس، خاصة إذا كنت تشرب أثناء النوبة.

البهارات وطرق الطبخ

تجنب الأطعمة المقلية أو المقلية أو المقلية. من الأفضل تجنب الدهون مثل الزبدة وشحم الخنزير والزيوت على الرغم من أنك قد تتحمل كميات صغيرة منها للطهي.

تجنب تتبيلة السلطة والمايونيز وصلصات المعكرونة الكريمية (الألفريدو) والطحينة التي يتم شراؤها من المتجر.

هل يجب أن أتناول المكملات الغذائية؟

إذا قمت بتطوير خارجية الإفراز قصور البنكرياس (حالة لا تستطيع فيها الأمعاء الدقيقة هضم الطعام بشكل كامل)، قد يرغب مقدم الرعاية الصحية الخاص بك في بدء العلاج ببدائل إنزيم البنكرياس (PERT).

كما هو الحال مع المكملات الغذائية والفيتامينات، قد تتمكن من العثور على كبسولات بيرت في معظم الصيدليات ومتاجر الأطعمة الصحية. يعتمد المنتج الذي ستحتاج إلى شرائه على مجموعة الإنزيمات والكمية (بالوحدات) التي يريد مقدم الرعاية الصحية الخاص بك تناولها مع كل وجبة.

يمكن أن تساعدك الفيتامينات المتعددة أيضًا على تعويض العناصر الغذائية المفقودة بسبب مشاكل الجهاز الهضمي في التهاب البنكرياس. ابحثي عن فيتامينات تحتوي على فيتامينات A وB12 وD وE وK وحمض الفوليك والزنك.

ملخص

النظام الغذائي لا يسبب التهاب البنكرياس بشكل مباشر، لكنه يمكن أن يساهم في تكون حصوات المرارة وزيادة مستويات الدهون، وكلاهما يمكن أن يؤدي إلى هذه الحالة. يمكن لنظام غذائي التهاب البنكرياس تهدئة الأعراض ومنع الهجمات المستقبلية.

بمساعدة مقدم الرعاية الصحية أو أخصائي التغذية، من المهم تصميم نظام غذائي يستبعد الدهون والكحول والسكر والأطعمة المصنعة. على طول الطريق، توقع إجراء تعديلات وتغييرات على نظامك الغذائي، بدءًا من كيفية تحضير طعامك وحتى عدد المرات التي تتناول فيها الطعام يوميًا.