هل تؤثر عادة تناول الطعام خارج المنزل على صحتك أكثر مما تدرك؟

بدانة، ضغط دم مرتفع, مقدمات السكري، عالي الكوليسترول. للسابق نيويورك تايمز ناقد المطاعم بيت ويلز، هذه الظروف الصحية هي الثمن الذي دفعه مقابل تعيينه لتجربة أفضل المطاعم في مدينة نيويورك.

ويلز أعلن أنه سيتراجع عن دوره كناقد المطعم الأساسي في الصحيفة من أجل الاهتمام بصحته. وعلى مدار 12 عامًا، قام بمراجعة حوالي 500 مطعم وتناول ثلاث وجبات على الأقل في كل مكان قبل الكتابة عنها.

“عندما وصلت إلى نهاية كل هذا الأكل: أدركت أنني لم أكن جائعا. وكتب ويلز: “وما زلت غير ذلك، على الأقل ليس كما اعتدت أن أكون”. “لقد قررت أن أنسحب برشاقة بقدر ما تسمح به حالة السمنة الفنية التي أعاني منها.”

قليل من الأميركيين يأكلون في الخارج بقدر ما يأكله ناقد المطعم. لكن البالغين في الولايات المتحدة يتناولون حوالي ثلث سعراتهم الحرارية من الأطعمة المعدة بعيدًا عن المنزل، وفقًا لما ذكرته الدراسة إدارة الغذاء والدواء.

مع مرور الوقت، يمكن لتناول الطعام خارج المنزل أن يؤثر سلباً على الصحة. كم هو أكثر من اللازم؟

لماذا يرتبط تناول الطعام بالخارج بنتائج صحية سيئة؟

يميل طعام المطاعم إلى أن يكون لذيذًا قدر الإمكان. قد يعني ذلك إضافة المزيد من الزبدة والزيت والملح والسكر أكثر مما يستخدمه معظم الناس لإعداد نفس الطبق في المنزل.

“كنت أعمل طاهياً في مطاعم مدينة نيويورك، وأعرف بشكل مباشر كمية الزبدة وكمية الملح التي تضعها مطابخ المطاعم في طعامهم لجعله مذاقاً جيداً حقاً. وقال: “إن الأمر مختلف تمامًا عن الطريقة التي يطبخ بها الناس في المنزل في مطابخهم الخاصة”. جوليا ولفسون، دكتوراه، أستاذ مشارك في التغذية البشرية بجامعة جونز هوبكنز.

وقال ولفسون إن الوجبات السريعة تميل إلى أن تكون ذات سعرات حرارية منخفضة ومنخفضة التغذية. ولكن كذلك تفعل الكثير من أطباق المطاعم. تميل أحجام الوجبات إلى أن تكون أكبر في المطاعم، وقد يتناول الأشخاص أطباقًا متعددة، مثل المقبلات والمقبلات والحلوى.

وقالت: “لا يطبخ الجميع ويأكلون بهذا الحجم عندما يقومون بإعداد وجبات الطعام في المنزل”.

تظهر الأبحاث أن تناول الأطعمة المطبوخة في المنزل يرتبط بتحسين جودة النظام الغذائي. يعد انخفاض جودة النظام الغذائي عامل خطر رئيسي في العديد من الحالات الصحية المزمنة، مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية. حتى عندما يتناولون الطعام بالخارج من حين لآخر، فإن الأشخاص الذين يطبخون بشكل متكرر يميلون إلى اتباع نظام غذائي أكثر توازناً ويستهلكون سعرات حرارية أقل ودهونًا وصوديومًا وسكرًا أقل.

وقال ولفسون إنه عندما يتناول الناس بانتظام الأطعمة السكرية أو الغنية، فقد يبدأون في الرغبة في تناولها في كل وجبة.

ذكر ويلز في مقالته التغيرات الفسيولوجية التي مر بها نظيره آدم بلات، الذي كان مجلة نيويوركناقد مطعم لمدة 24 عاما.

قال بلات لويلز: “يتغير جسمك بمرور الوقت”. “لديك هذا البطن المنتفخ العملاق الذي يريد أن يمتلئ. كل تلك المستشعرات الغريبة في عقلك والتي تصرخ من أجل اللذة موجودة في ديفكون 1 طوال اليوم. أنت تصبح مدمنًا.”

كم مرة يكون من الجيد تناول الطعام بالخارج؟

أظهرت دراسة استقصائية وطنية أجريت في الفترة من 2007 إلى 2008 أن الأمريكيين يطبخون العشاء في المنزل بمعدل خمس ليالٍ في الأسبوع، وأن حوالي نصف المشاركين أفادوا بأنهم يطبخون العشاء “دائمًا” في المنزل.

وبعد عقد من الزمن، أفاد حوالي 55% من البالغين الأمريكيين الذين تبلغ أعمارهم 20 عامًا فما فوق أنهم يحصلون على الطعام من المطاعم في يوم معين.

ال المبادئ التوجيهية الغذائية– توصيات وزارة الزراعة الأمريكية بشأن الأكل الصحي – لا تقدم عددًا محددًا من المرات التي يمكن للناس فيها تناول الطعام بالخارج للبقاء في صحة جيدة.

هناك العديد من أنواع المؤسسات التي تقدم الطعام، بدءًا من مطاعم الوجبات السريعة وحتى سلاسل السلطات الصحية السريعة غير الرسمية وحتى المطاعم الفاخرة. بسبب هذا التنوع، من المستحيل وضع قاعدة صارمة بشأن عدد مرات تناول الطعام بالخارج.

ال موقع وقال ولفسون إن جودة الوجبة – في المنزل أو في المطعم – لا تهم بقدر أهمية جودة المكونات وصحة التحضير.

وفقًا لمتحدث باسم وزارة الزراعة الأمريكية، غالبًا ما يكون الطهي المنزلي خيارًا صحيًا لأنه يمنح الناس التحكم في مكوناتهم. وهذا يسمح لهم بموازنة مجموعاتهم الغذائية وتقليل السكريات والدهون والصوديوم المضافة.

“إن إعداد وجبات الطعام مع العائلة والأصدقاء يوفر أيضًا فرصة لمزيد من التواصل والاستمتاع بالطعام، وبالنسبة لأولئك الذين هم آباء أو أولياء أمور أو مقدمو رعاية، يوفر فرصة لتعليم مهارات الطبخ وتخطيط الوجبات القيمة والسلوكيات النموذجية التي تدعم اعتماد وقال المتحدث لـ Verywell في رسالة بالبريد الإلكتروني: “أنماط غذائية صحية بين الأطفال والمراهقين”.

كيفية تناول الطعام بالخارج بطريقة صحية أكثر

ليس من الواقعي تحضير كل وجبة وتناولها في المنزل. ولا ينبغي أن يكون هذا هو الهدف، حيث يمكن أن يكون تناول الطعام بالخارج نشاطًا اجتماعيًا ممتعًا وطريقة لاستكشاف الأطعمة المختلفة.

وبدلاً من تجنب كل فرص تناول الطعام خارج المنزل، قالت وولفسون إنها تشجع الناس على التفكير في نمطهم الغذائي العام. على سبيل المثال، إذا كنت تأكل في مطعم، يمكنك إجراء تعديلات على الوجبات الأخرى التي تتناولها خلال الأسبوع للتأكد من أنك تتناول مجموعات الطعام الرئيسية.

وتوصي أيضًا بأن تكون متعمدًا في اختيار مطعم يحتوي على عناصر القائمة التي ستساعدك على تناول وجبة مغذية. إن وضع خطة لما ستطلبه قبل وصولك يمكن أن يساعدك على الالتزام بوجبة متوازنة.

منذ عام 2018، طُلب من المؤسسات الغذائية أن تشارك علنًا السعرات الحرارية والحقائق الغذائية الأخرى الخاصة بموادها الغذائية. إذا لم تتمكن من العثور على هذه المعلومات في القائمة في المطعم أو كنت تشعر بعدم الارتياح عند السؤال عنها، فيمكنك غالبًا العثور عليها عبر الإنترنت.

في بعض الأحيان، قد تقوم بترفيه العملاء أو تتم دعوتك لتناول العشاء بمناسبة عيد ميلاد أحد الأصدقاء وتفتقر إلى السيطرة على المطعم.

للحفاظ على حصصك معتدلة، يمكنك طلب طبق رئيسي ولكن تخطي المقبلات والحلوى. إذا كنت تخطط لأخذ بقايا الطعام إلى المنزل، فقد تشعر أنك أقل اضطرارًا إلى الإفراط في تناول الطعام. إن طلب تتبيلة السلطة والصلصات على الجانب يمكن أن يمنحك التحكم في الكمية التي تستخدمها في طبقك.

يمكنك أيضًا التفكير في طلب نوعين من المقبلات، حيث أن تلك تميل إلى أن تكون نباتية أكثر من المقبلات التي تركز على اللحوم الحمراء وغيرها من البروتينات الحيوانية الثقيلة.

وقال ولفسون: “في الكثير من المطاعم، توجد الأطباق الأكثر متعة في قسم المقبلات”. “أنت تحصل على كمية مناسبة من الطعام، ويمكنك الحصول على المزيد من الخضروات، ولا تنفق الكثير من المال.”