هل لحم الخنزير المقدد ضار أم مفيد؟ استكشاف الآثار الصحية

يُعد لحم الخنزير المقدد من الأطعمة الشائعة في وجبات الإفطار، ويمكن استخدامه كمكون في الحساء والسلطات والسندويشات وحتى الحلويات. ولكنه قد لا يكون الخيار الأفضل للجميع.

سواء كان لحم الخنزير التقليدي أو لحم الديك الرومي، يتم نقع لحم الخنزير المقدد في محلول مالح يسمى المحلول الملحي، والنتريت، وأحيانًا السكر قبل التدخين. بسبب الطرق المستخدمة في معالجة وحفظ لحم الخنزير المقدد، فهو عادة ما يكون عالي الصوديوم.

يُصنف لحم الخنزير المقدد أيضًا ضمن اللحوم المصنعة، والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان وأمراض القلب. لذلك، من الأفضل الاستمتاع به بكميات معتدلة.

كيف يتم تصنيع لحم الخنزير المقدد؟

يتم تحضير أغلب أنواع لحم الخنزير المقدد من لحم بطن الخنزير، وهو اللحم الموجود في الجزء السفلي من الخنزير الصغير. كما يمكن تحضيره من لحم الديك الرومي الفاتح والداكن وقطع مختلفة من لحم البقر. يتم نقع اللحوم في مكونات المعالجة مثل الملح و النتريت للحفاظ عليه ومنع نمو البكتيريا الضارة. يمكن استخدام إضافات أخرى مثل السكر والنكهات والتوابل لتعزيز نكهة لحم الخنزير المقدد.

يتم تدخين معظم لحم الخنزير المقدد باستخدام رقائق الخشب بعد معالجته للحصول على نكهة إضافية للمساعدة في الحفاظ عليه، على الرغم من أنه قد يتم رشه بمستخلص دخان سائل بدلاً من ذلك. بعد المعالجة والتدخين، يتم تبريد لحم الخنزير المقدد وتقطيعه وتعبئته.

حقائق التغذية

توفر شريحتان مقليتان من لحم الخنزير المقدد العناصر الغذائية التالية:

• سعرات حرارية:108
• بروتين: 7.8 جرام (جم)
• سمين: 8 جرام
• الدهون المشبعة: 2.8 جرام
• الدهون الاحادية غير المشبعة: 3.6 جرام
• الدهون غير المشبعة: 1.4 جرام
• الكولسترول: 22.4 جرام
• الكربوهيدرات: 0.39 جرام
• الصوديوم: 386 مليجرام (ملغ)
• النياسين: 2.4 ملغ
• السيلينيوم: 11.6 ميكروجرام (ميكروجرام)
• فيتامين ب12: 0.25 ميكروغرام

تأتي أغلب السعرات الحرارية الموجودة في لحم الخنزير المقدد من الدهون. وأغلب هذه الدهون هي الدهون الاحادية غير المشبعة، وخاصة حمض الأوليك المفيد للقلب.

كما أن لحم الخنزير المقدد مرتفع نسبيًا في الكوليسترولومع ذلك، تشير الدراسات إلى أن الدهون المشبعة قد يكون لها تأثير أكبر على نسبة الكوليسترول في الدم مقارنة بالكوليسترول الغذائي الموجود في المنتجات الحيوانية وحدها.

كـ الأطعمة المصنعةيحتوي لحم الخنزير المقدد أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم. تناول الكثير من الصوديوم يمكن أن يرفع ضغط الدم ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

المخاوف الصحية بشأن اللحوم المصنعة

سرطان

تعتبر اللحوم المصنعة (لحم الخنزير المقدد، والهوت دوج، والنقانق، واللحوم الباردة) من المجموعة 1 مادة مسرطنة (مادة مسببة للسرطان)، مما يعني أن هناك أدلة كافية لاستنتاج أن اللحوم المصنعة يمكن أن تسبب السرطان لدى البشر.

وجد تحليل لعشر دراسات أن كل 50 جرامًا من اللحوم المصنعة التي يتم استهلاكها يوميًا، يزيد من خطر الإصابة سرطان القولون والمستقيم تزيد بنسبة 18%. وهذا يعادل حوالي قطعة هوت دوج واحدة، أو شريحتين من لحم الخنزير، أو أربع شرائح من لحم الخنزير المقدد.

على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث، فإن اللحوم المصنعة قد تزيد من خطر الإصابة بأنواع أخرى من السرطان، بما في ذلك:

مرض قلبي

وجدت دراسة مراقبة استمرت 10 سنوات أن تناول 150 جرامًا (5.29 أونصة) أو أكثر من اللحوم المصنعة أسبوعيًا يزيد من خطر الإصابة مرض قلبي (46%) والوفاة (51%) مقارنة بمن لم يتناولوه. ومع ذلك، فإن استهلاك اللحوم الحمراء أو الدواجن غير المصنعة لم يؤثر بشكل كبير على النتائج الصحية، مما يشير إلى أن المخاطر الصحية ترجع على الأرجح إلى المواد الحافظة والمواد المضافة في اللحوم المصنعة وليس الدهون المشبعة.

الخَرَف

ربطت الأبحاث الرصدية بين تناول حصتين من اللحوم المصنعة أسبوعيًا وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 14%. الخَرَف (انخفاض في القدرات الإدراكية). وعلى النقيض من ذلك، فإن استبدال وجبة واحدة من اللحوم الحمراء المصنعة بالمكسرات أو الفاصوليا أو التوفو يوميًا قد يقلل من خطر الإصابة بالخرف بنسبة تصل إلى 20%.

المركبات الضارة الأخرى المحتملة

تحتوي أغلب اللحوم المصنعة على نتريت الصوديوم للحفظ والنكهة واللون. توجد هذه المركبات بشكل طبيعي في جسم الإنسان وفي الخضروات، حيث تكون غير ضارة. ومع ذلك، لا تؤثر جميع النتريتات على الصحة بنفس الطريقة، حيث تشير الدراسات إلى أن النتريت المضاف إلى الأطعمة المصنعة قد يكون مسؤولاً عن العديد من مخاطرها.

عندما يتم تسخين اللحوم المصنعة التي تحتوي على النتريت إلى درجات حرارة عالية، مثل القلي في المقلاة، تتحلل البروتينات وتتحد مع النتريت لتشكيل مركبات مسببة للسرطان تسمى النتروزامين.

ومع ذلك، فإن كمية النيتروزامين الموجودة في لحم الخنزير المقدد اليوم أقل مما كانت عليه في الماضي. وتتطلب اللوائح الحالية إضافة مضادات الأكسدة مثل فيتامينات C وE للمساعدة في تقليل تكوين النيتروزامين.

إن الإفراط في طهي لحم الخنزير المقدد من المرجح أن يؤدي إلى إنتاج مستويات أعلى من النيتروزامين الضار، في حين أن الطهي في الميكروويف يرتبط بمستويات أقل.

ماذا عن “الدهون الجيدة”؟

يحتوي لحم الخنزير المقدد على ما يقرب من 50% من الدهون الأحادية غير المشبعة، بما في ذلك حمض الأوليك، وهو نفس نوع الدهون الموجودة في زيت الزيتونيمكن للدهون الأحادية غير المشبعة أن تعمل على تحسين صحة القلب عن طريق خفض مستويات الكوليسترول في الدم. كولسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) (الكوليسترول “الضار”).

حوالي 40% من دهون لحم الخنزير المقدد هي دهون مشبعة، وشريحتان توفران 22% من المدخول اليومي الموصى به (على أساس نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري). يمكن أن تؤدي الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المشبعة إلى رفع مستويات الكوليسترول السيئ (LDL)، مما يساهم في الإصابة بأمراض القلب.

ومع ذلك، تشير الأبحاث إلى أن العلاقة بين الدهون المشبعة وأمراض القلب قد تكون أكثر تعقيدًا مما كان يُعتقد، وخاصة عندما يتم استهلاك هذه الدهون كجزء من نظام غذائي متوازن.

الفوائد الصحية للحم الخنزير المقدد

مكملات الملح

يحتوي لحم الخنزير المقدد على نسبة عالية من الملح، مما قد يساعد في تلبية الطلب المتزايد من الرياضيين التنافسيين والأشخاص الذين يعانون من حالات صحية معينة. يوصى باستبدال الملح المفقود من خلال العرق عندما يستمر التمرين لأكثر من ساعتين، وخاصة في المناخات الحارة، أو خلال فترات فقدان العرق الشديد لاستعادة الترطيب.

يُنصح الأشخاص الذين يعانون من حالات صحية معينة باتباع نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم. وتشمل هذه الحالات:

تحويل الغذاء إلى طاقة

تعتبر شريحة من لحم الخنزير المقدد مكونة من شريحتين مصدرًا جيدًا لفيتامين ب12 و النياسين ويحتوي على كميات صغيرة من فيتامينات ب الأخرى. تساعد فيتامينات ب في تحويل الأطعمة التي تتناولها إلى طاقة وتساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء.

ومع ذلك، فإن الخضروات الورقية الخضراء، والأسماك، والدواجن، والبيض تحتوي أيضًا على نسبة عالية من فيتامينات ب وغيرها من المركبات المعززة للصحة والتي لا توجد في لحم الخنزير المقدد.

صحة الدماغ

لحم الخنزير المقدد غني السيلينيوم مصدر حيوي لصحة الدماغ. تشير الدراسات إلى أن السيلينيوم يزيد من مستويات مضادات الأكسدة في الدماغ، مما يحمي من الإجهاد التأكسدي والالتهاب.

ربطت الدراسات الرصدية بين انخفاض تناول السيلينيوم الغذائي وانخفاض الأداء في بعض مقاييس الإدراك لدى كبار السن.

ومع ذلك، فإن الأطعمة الكاملة، مثل جوز البرازيل، توفر كميات أكبر من السيلينيوم والعناصر الغذائية الأخرى المعززة للصحة والتي لا توجد في لحم الخنزير المقدد.

هل يعتبر لحم الديك الرومي المقدد بديلاً صحيًا لحم الخنزير المقدد؟

لا يعتبر لحم الديك الرومي المقدد أكثر صحة من لحم الخنزير المقدد، على الرغم من أنه قد يحتوي على عدد أقل قليلاً من السعرات الحرارية والدهون المشبعة. بناءً على شريحتين مطبوختين، يحتوي لحم الديك الرومي المقدد ولحم الخنزير المقدد على:

يحتوي لحم الديك الرومي المقدد على كميات مماثلة من الصوديوم الموجودة في لحم الخنزير المقدد ولا يزال يعتبر من الأطعمة المصنعة، وغالبًا ما يتم حفظه باستخدام الأملاح والنتريت.

تناول لحم الخنزير المقدد باعتدال

ورغم أنه من الممكن تضمين شريحة أو اثنتين من لحم الخنزير المقدد في نظام غذائي متوازن، إلا أنه ينبغي تناوله باعتدال. ويوصي الخبراء بالحد من تناول اللحوم المصنعة من جميع المصادر إلى ما لا يزيد عن حصتين، أو حوالي 100 جرام، في الأسبوع.

إذا كنت ترغب في الحد من تناول لحم الخنزير المقدد واللحوم المصنعة الأخرى في نظامك الغذائي، ففكر في اتخاذ التدابير التالية لاتخاذ خيارات أكثر صحة:

• حاول تناول الأفوكادو أو الخضار المشوية مع البيض بدلاً من لحم الخنزير المقدد.
• استبدل لحم الخنزير المقدد في السلطة بالمكسرات أو البذور.
• حاول صنع تيمبيه مقرمش من لحم الخنزير المقدد.
• استخدم لحم الخنزير المقدد كتزيين وليس كمكون رئيسي.

حتى لو كان لحم الخنزير المقدد يحمل علامة “خالي من النترات” أو “خالي من النتريت المضاف”، فإنه لا يزال طعامًا معالجًا وغالبًا ما يحتوي على مسحوق الكرفس أو البقدونس، اللذين يحتويان على نترات طبيعية. لا يزال بإمكانهما تكوين نيتروزامينات ضارة عند طهيهما على الرغم من أنهما ليسا نترات صناعية.

ملخص

يعتبر لحم الخنزير المقدد مصدرًا جيدًا للبروتين ويوفر العديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك فيتامينات ب والسيلينيوم. ومع ذلك، فهو لحم معالج وغالبًا ما يحتوي على مواد حافظة، مثل النتريت، والتي ارتبطت بتأثيرات صحية ضارة. كما يحتوي لحم الخنزير المقدد على نسبة عالية من الصوديوم، مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.

لا يتعين عليك تجنب تناول لحم الخنزير المقدد إذا كنت تستمتع به. والسر في ذلك هو تناوله من حين لآخر بكميات صغيرة كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.