هل MSG سيء بالفعل بالنسبة لك؟ ماذا تقول الأدلة الحالية

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هو مُحسِّن للنكهة تم استخدامه لأكثر من قرن. ومع ذلك، في مرحلة ما، بدأت تكتسب سمعة سيئة وقيل إنها مرتبطة بمشاكل صحية مختلفة. حتى أنه كان يعتبر في السابق مكونًا سامًا.

تم دحض معظم هذه الخرافات منذ ذلك الحين، وتقول إدارة الغذاء والدواء (FDA) إن مادة MSG “معترف بها عمومًا على أنها آمنة”. ومع ذلك، لا يزال MSG عنصرًا مثيرًا للجدل. حتى أنه محظور في بعض البلدان.

يتكون MSG من الماء والصوديوم و الغلوتامات‎حمض أميني يستخدمه الجسم لإنتاج البروتينات. الغلوتامات موجود بشكل طبيعي في بعض الأطعمة، بما في ذلك الفطر والبازلاء الخضراء والطماطم. يستخدم MSG لتعزيز نكهة الأطعمة، بما في ذلك اللحوم والحساء واليخنات وجبن البارميزان والوجبات الخفيفة. يعطي الطعام نكهة لذيذة وغنية (أومامي).

ماذا تقول ادارة الاغذية والعقاقير

تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن مادة MSG آمنة بشكل عام. وقد لاحظوا أن الغلوتامات الموجودة في مادة MSG هي نفس الغلوتامات الموجودة في البروتينات الغذائية من الناحية الكيميائية، ويقوم الجسم بمعالجتها بنفس الطريقة. ومع ذلك، فإن استخدام MSG محل نقاش ساخن، مما دفع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى المطالبة بإدراجه كمكون على الملصقات الغذائية.

وكانت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قد طلبت سابقًا من اتحاد الجمعيات الأمريكية للبيولوجيا التجريبية (FASEB) التحقيق في التفاعلات الضارة التي تم الإبلاغ عن ارتباطها بـ MSG. وجد FASEB أن التفاعلات يمكن أن تكون ممكنة لدى الأشخاص الذين لديهم حساسيات ويستهلكون 3 جرام أو أكثر من مادة MSG.

لحسن الحظ، تحتوي معظم الأطعمة الغنية بالغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) على حوالي 0.5 جرام فقط من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) لكل وجبة، لذلك من غير المحتمل حدوث تفاعلات.

فهم الجدل

حصلت مادة MSG على سمعة سيئة في الستينيات عندما كتب الدكتور روبرت هو مان كووك، وهو طبيب صيني أمريكي، رسالة إلى نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين بعد تناول الطعام الصيني والمرض. في هذه الرسالة، كتب أنه يعتقد MSG، الصوديومأو أن الكحول سبب في ظهور أعراضه. وأدى ذلك إلى حملة تضليل طويلة الأمد استمرت لعقود عديدة.

ستؤدي هذه الرسالة لاحقًا إلى تسمية أعراض الطبيب بـ “متلازمة المطعم الصيني”، والتي تم تغييرها لاحقًا إلى أعراض MSG معقدة (إم سي إس). وتشير الدراسات التي تلت ذلك إلى أن الغلوتامات أحادية الصوديوم كانت شديدة السمية.

يشكك الباحثون الآن في دقة الدراسات السابقة. ويستشهدون بالأسباب التالية:

• عدم وجود مجموعات مراقبة مناسبة (مجموعة لم تُعطَى مادة MSG ولكن تم علاجها بطريقة مماثلة في الدراسة)
• مجموعات عينة صغيرة
• أساليب البحث الخاطئة
• عدم دقة الجرعات واستخدام جرعات عالية تتجاوز تلك الموجودة في الأنظمة الغذائية النموذجية
• إدارة MSG عبر طرق غير واقعية، مثل الحقن

كانت هناك أدلة محدودة تشير إلى أن تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) في النظام الغذائي المعتدل يمكن أن يشكل خطراً على صحة الإنسان. علاوة على ذلك، لم يعثر الباحثون على أي دليل موثوق به يربط الغلوتامات أحادية الصوديوم بالتفاعلات المذكورة في تلك التقارير.

ما هي مطالبات الأدلة الحالية

تم ربط MSG بشكل سلبي بالتأثيرات على استهلاك الطاقة، وصحة الدماغ، بدانة، و الاضطرابات الأيضية. قد يكون بعض الأشخاص أيضًا حساسين تجاه مادة MSG. إليك ما يقوله البحث عن التأثيرات الضارة للغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).

التأثير على استهلاك الطاقة

يشير استهلاك الطاقة إلى محتوى السعرات الحرارية أو الطاقة في الطعام.

تم ربط MSG باختلال توازن استهلاك الطاقة. كشفت إحدى الدراسات أن هذا التأثير كان مرتبطًا باضطرابات في هرمون الليبتين تحت المهاد سلسلة الإشارات.

اللبتينيعمل في المقام الأول، والذي يسمى أيضًا بروتين السمنة، على الخلايا العصبية في جزء من منطقة ما تحت المهاد، وهو هيكل عميق في الدماغ يعمل كمركز تنسيق في الجسم.

اللبتين هو المسؤول عن إرسال إشارة للجسم بأنك ممتلئ. عندما يكون هناك اضطراب في هرمون الليبتين، قد تزيد من السعرات الحرارية التي تتناولها.

تتعارض الدراسات الأحدث مع دراسات الليبتين-MSG. ويعتقد أن نتائج الدراسة المتناقضة هذه مرتبطة بالمحتوى الغذائي للوجبة. على سبيل المثال، إذا كنت تتناول وجبة غنية بالغلوتامات أحادية الصوديوم والتي تحتوي على اللحوم، فإن زيادة البروتين قد تسبب الشبع.

هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتأكيد تأثيرات MSG على استهلاك الطاقة.

التأثير على صحة الدماغ

الغلوتامات ضروري لوظيفة الدماغ. إحدى وظائفها هي العمل ك الناقل العصبي، وهي مادة كيميائية موجودة في الدماغ تحفز الخلايا العصبية على نقل الإشارات.

تزعم بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات والبشر أن مادة MSG يمكن أن تسبب تسمم الدماغ. يُزعم أن مادة MSG قد تؤدي إلى ارتفاع مستويات الغلوتامات في الدماغ، مما قد يؤدي إلى الإفراط في تحفيز الخلايا العصبية، مما يؤدي في النهاية إلى موت الخلايا.

الغلوتامات الغذائية له تأثير ضئيل أو معدوم على الدماغ لأنه عادة لا ينتقل من الأمعاء إلى الدم أو الدماغ. علاوة على ذلك، لا يوجد أي دليل موضوعي يؤكد أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تغير كيمياء الدماغ عند تناولها بكميات طبيعية وكجزء من النظام الغذائي.

السمنة والاضطرابات الأيضية

وقد ربطت بعض الدراسات MSG بالاضطرابات الأيضية مثل مقاومة الأنسولين (لا تتفاعل الخلايا بقوة مع الأنسولين لتمتص السكر في الدم)، وارتفاع نسبة السكر في الدم، والإصابة بمرض السكري. ومع ذلك، فإن معظم تلك الدراسات استخدمت حقن الغلوتامات أحادية الصوديوم بدلاً من الجرعات الغذائية.

كانت الدراسات حول السمنة متناقضة. على سبيل المثال، ربطت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات بين مواد أومامي MSG وبين التأثيرات المضادة للسمنة. وقد أظهرت دراسات أخرى عدم وجود تأثير للغلوتامات أحادية الصوديوم على وزن الجسم أو الدهون أو التمثيل الغذائي.

قد يكون بعض الناس حساسين

بعض الأشخاص لديهم حساسية تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم وسيعانون من أعراض أعراض الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSC) بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم. تتشابه أعراض مرض التصلب العصبي المتعدد مع تلك الموصوفة في رسالة الدكتور كووك إلى نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين. وقد تشمل الضعف والدوخة والاحمرار والصداع وصعوبة التنفس.

ردود الفعل السلبية المحتملة

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، إذا كنت حساسًا تجاه مادة MSG، فأنت بحاجة إلى استهلاك 3 جرام أو أكثر من مادة MSG للحصول على أعراض قصيرة المدى وخفيفة من مرض MSC. هذه الكمية غير محتملة لأن معظم الأطعمة الغنية بالغلوتامات أحادية الصوديوم تحتوي على أقل من 0.5 ملغ من الغلوتامات أحادية الصوديوم لكل وجبة.

قد تشمل أعراض MSC ما يلي:

• صداع
• غثيان
• فلاشينغ
• تنميل وحرقان في الفم وحوله
• خفقان القلب
• وخز
• النعاس

من هو المعرض لخطر رد الفعل السلبي؟

حوالي 1٪ من عامة السكان لديهم مرض التصلب العصبي المتعدد. في حين أن رد الفعل التحسسي الشديد ممكن، إلا أنه نادر.

بالنسبة لمعظم الناس، تعتبر مادة MSG آمنة تمامًا مثل التوابل والمنكهات الأخرى التي تضيفها إلى طعامك. إن استهلاك مادة MSG بكميات معقولة، حتى يوميًا، لن يؤدي عادةً إلى أي آثار ضارة، بشرط ألا تكون حساسًا لها.

هل أنت حساس تجاه مادة MSG، أم أنها شيء آخر؟

قد تكون أعراض مرض التصلب العصبي المتعدد مرتبطة أيضًا بالمكونات الأخرى الموجودة في الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم، مثل المحتوى العالي من الملح. قد تسبب الأطعمة عالية المعالجة أو المقلية أيضًا تأثيرات مماثلة.

عند تناول كميات كبيرة من الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، يمكن أن يؤثران سلبًا على صحتك، وخاصةً صحتك ضغط الدم. لكن الملح يمكن أن يكون له آثار أسوأ. وذلك لأن MSG يحتوي على صوديوم أقل بكثير مما قد تجده في ملح الطعام. سيتعين عليك استهلاك المزيد من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم على مدى فترة طويلة حتى تؤثر الغلوتامات أحادية الصوديوم على ضغط الدم.

متى يجب التفكير في الحد من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)

على الرغم من أن مادة MSG ليست سامة كما كان يعتقد سابقًا، فقد تفكر في تجنبها لأسباب مختلفة. على سبيل المثال، تميل مادة MSG إلى التواجد في الأطعمة الجاهزة عالية المعالجة. كما تحتوي هذه الأطعمة على كميات عالية من الدهون والصوديوم وغيرها المكونات المكررة التي ليست جيدة لصحتك.

ومع ذلك، فإن رؤية MSG في قائمة المكونات ليس سببًا لتجنب هذا الطعام. يجب عليك أن تنظر إلى المكونات الأخرى في هذا الطعام وتبحث عن بدائل صحية.

الأطعمة الشائعة التي تحتوي على MSG

الغلوتامات موجود بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة المختلفة، بما في ذلك الأطعمة الغنية بالبروتين. تتم إضافة MSG إلى بعض الأطعمة أثناء المعالجة.

تشمل الأطعمة الشائعة التي تحتوي بشكل طبيعي على الغلوتامات ما يلي:

• اللحوم والمأكولات البحرية، بما في ذلك الدجاج ولحم البقر والسلمون وسرطان البحر والروبيان
• الجبن، بما في ذلك الشيدر والبارميزان
• الخضروات، بما في ذلك البصل، والطماطم، والبازلاء الخضراء، والفطر، والسبانخ

تشمل الأطعمة التي غالبًا ما تحتوي على مادة MSG المضافة ما يلي:

• اللحوم المصنعة، مثل اللحوم اللذيذة، ولحم الخنزير المقدد، والنقانق، والبيبروني
• الصلصات والصلصات مثل صلصة الصويا، وتوابل السلطة، والمايونيز
• الأطعمة الجاهزة والمعبأة، مثل الحساء المعلب، والوجبات المجمدة، ورقائق البطاطس، وغيرها من الوجبات الخفيفة المنكهة
• الأطعمة السريعة، بما في ذلك الدجاج المقلي والبطاطا المقلية

ملخص

يتكون MSG من الماء والصوديوم والغلوتامات. كما يوجد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة، بما في ذلك الطماطم وجبنة البارميزان والفطر. يعد MSG أيضًا مُحسِّنًا للنكهة يُضاف إلى الأطعمة المختلفة، بما في ذلك الأطعمة المعلبة واللحوم اللذيذة وأطعمة المطاعم. يمنح الطعام نكهة لذيذة وغنية.

لقد اكتسبت مادة MSG سمعة سيئة ويُعتقد أنها سامة. ومع ذلك، عند تناوله بكميات صغيرة وكجزء من وجبة منتظمة، فإنه عادة لا يسبب أي آثار ضارة.

قد تكون هناك نسبة صغيرة من عامة الناس حساسة تجاه مادة MSG. وأيضًا، نظرًا لاستخدام مادة MSG في بعض الأطعمة غير الصحية، فقد ترغب في التفكير في تقليل استهلاكك لهذه الأطعمة. وهذا يشمل الأطعمة المصنعة، والأطعمة السريعة، والأطعمة الجاهزة والمعبأة.