أسباب المؤيدين والمعارضين للمحليات الصناعية

تمت الموافقة من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) على استخدام السكرين في المشروبات ومخاليط المشروبات والأطعمة المصنعة. كما تمت الموافقة عليه كمحلي للمائدة والخبز. في حين أن السكرين أحلى من السكروز (سكر المائدة) بنحو 200 إلى 700 مرة، إلا أنه له طعم مرير.

وقد ربطت الأبحاث التي أجريت في سبعينيات القرن العشرين بين السكرين وبداية ظهور مرض السكري. سرطان المثانة في فئران التجارب. ومع ذلك، أثبتت دراسات أخرى أن السكرين آمن للاستخدام البشري. واليوم، تمت الموافقة على استخدامه في أكثر من 100 دولة.

تصف هذه المقالة كيفية مقارنة السكرين بالسكر ومدى أمانه للاستخدام البشري. كما توضح أيضًا أماكن استخدامه والخيارات المتاحة للبدائل.

السكرين والسكر: ما هي العلاقة؟

تم تصنيع السكرين، مثل المحليات الصناعية الأخرى، لخلق الحلاوة دون إضافة سعرات حرارية كما هو الحال مع السكر. في حين يتم إنتاج السكرين من مواد كيميائية في المختبر، فإن السكر عبارة عن مادة طبيعية مشتقة من قصب السكر، وهو عشب استوائي.

نظرًا لأن السكرين أحلى من السكر بما يصل إلى 700 مرة، فإن كمية ضئيلة من السكرين توفر نفس مستوى الحلاوة مثل كمية أكبر من السكر، ولكن بدون السعرات الحرارية. وبينما لا تحتوي هذه المواد على سعرات حرارية، إلا أنها لا تقدم أيضًا أي مغذيات مفيدة مثل الفيبر, الفيتامينات، المعادن، أو مضادات الأكسدة.

عندما يتم استهلاك السكر الطبيعي، يتم تقسيمه إلى سكريات بسيطة الفركتوز و الجلوكوز حتى يتمكن جسمك من استخدام ما يحتاجه للحصول على الطاقة. سيتم تخزين الباقي في أشكال مختلفة للاستخدام في المستقبل. ومع ذلك، عندما تستهلك السكرين، فإنه لا يتحلل أو يستخدم للحصول على الطاقة. يمر السكرين المستهلك عبر جسمك حتى يتم إفرازه دون تغيير دون توفير السعرات الحرارية.

ويختلف السكرين أيضًا عن سبلندا (سكرالوز)تتميز مادة سبليندا عن غيرها من المحليات الصناعية بأنها مصنوعة من السكر. حيث يتم امتصاص حوالي 15% فقط من السكرالوز المستهلك، ولكنه لا يتحول إلى طاقة. ويتم إفراز السكرالوز الممتص وغير الممتص.

الأسبارتام هو مُحلي صناعي غير مغذي آخر. وهو يقارن بالسكرين في النواحي التالية:

• الأسبارتام غير مناسب للمخبوزات، أما السكرين فهو مقاوم للحرارة ومناسب للخبز والطهي.
• يحتوي الأسبارتام على 4 سعرات حرارية لكل جرام، بينما يحتوي السكرين على صفر سعرات حرارية.
• الأشخاص الذين يعانون من اضطراب وراثي نادر يسمى بيلة الفينيل كيتون مرض (PKU)إذا كنت تعاني من صعوبة في استقلاب الفينيل ألانين، فيجب عليك تجنب أو تقييد تناول الأسبارتام. لا توجد مثل هذه القيود مع السكرين.

سلامة السكرين

تمت الموافقة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام السكرين في الأطعمة. ويستند هذا الاعتماد إلى تقييم شامل لمعلومات السلامة المتوفرة حول السكرين.

كما تمت الموافقة على السكرين باعتباره آمنًا للاستخدام البشري من قبل السلطات الصحية العالمية التالية:

• اللجنة العلمية للأغذية التابعة للمفوضية الأوروبية (المعروفة الآن باسم هيئة سلامة الأغذية الأوروبية)
• اللجنة المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية (اللجنة المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية) والمعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية
• وزارة الصحة والعمل والرفاهية اليابانية
• معايير الغذاء في أستراليا ونيوزيلندا
• وزارة الصحة الكندية

وقد صدرت العديد من الموافقات بعد أن شككت الأبحاث المثيرة للجدل في سبعينيات القرن العشرين في سلامة استهلاك السكرين من قِبَل البشر. وقد أشارت هذه الدراسات إلى وجود صلة بين السكرين وسرطان المثانة لدى ذكور الفئران. ومع ذلك، أظهرت الأبحاث الرصدية اللاحقة أن الآليات البيولوجية المحتملة لهذه الصلة لا تنطبق على البشر.

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن الجرعة اليومية المقبولة من السكرين هي 5 مليجرام لكل كيلوجرام (2.3 مليجرام لكل رطل) من وزن الجسم يوميًا. تمثل الجرعة اليومية المقبولة كمية المادة التي تعتبر آمنة للاستهلاك يوميًا طوال حياة الشخص دون التسبب في آثار جانبية أو ضرر.

استناداً إلى الجرعة اليومية الموصى بها من السكرين، يتعين على الشخص الذي يزن 132 رطلاً (60 كيلوغراماً) أن يستهلك 45 كيساً من السكرين للوصول إلى الجرعة اليومية الموصى بها من السكرين.

الأطعمة التي تحتوي على السكرين

يوجد السكرين في أغلب الأحيان في الأطعمة والمشروبات التي يتم الترويج لها على أنها “خالية من السكر” أو “نظام غذائي” أو “خفيفة” أو “منخفضة السعرات الحرارية”. تمت الموافقة على استخدامه كعامل تحلية في الأطعمة الخاصة وفقًا للمبادئ التوجيهية التالية:

• لا يزيد عن 12 مليجرامًا من السكرين لكل أونصة سائلة في المشروبات المحلاة صناعيًا ومشروبات عصير الفاكهة والقواعد أو المخاليط المعدة للاستهلاك وفقًا للإرشادات
• لا يزيد عن 20 مليجرامًا من السكرين لكل ملعقة صغيرة من مكافئ التحلية بالسكر عند استخدامه في الطهي أو كمحلي على المائدة
• لا يزيد عن 30 مليجرامًا لكل وجبة من الحجم المحدد في الأطعمة المصنعة

كما وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام السكرين للأغراض التكنولوجية التالية في بعض المنتجات المستهلكة:

• لتعزيز النكهات وتقليل البولين في أقراص الفيتامينات القابلة للمضغ، أو أقراص المعادن القابلة للمضغ، أو التركيبات
• للحفاظ على الخصائص الفيزيائية والنكهة في العلكة
• لتعزيز نكهة رقائق النكهة المستخدمة في منتجات المخابز غير القياسية

أفضل طريقة لتحديد ما إذا كان المنتج الغذائي يحتوي على السكرين هي قراءة ملصق المنتج. أي طعام أو مشروب يحتوي على السكرين يتضمن اسمه والكمية المستخدمة في ملصق المعلومات الغذائية.

يمكنك العثور على السكرين في العديد من أنواع الأطعمة والمشروبات، بما في ذلك، على سبيل المثال لا الحصر، المنتجات التالية:

• السلع المخبوزة
• حلويات
• البودنج
• معلبات
• المربيات والهلام
• منتجات الألبان
• المشروبات الغازية
• مشروبات مخلوطة على شكل مسحوق
• إضافات الحلوى
• مرقة للسلطة

يُباع السكرين أيضًا في صورة سائلة أو حبيبية لاستخدامه كمحلي أو كمكون في الخبز. توفر العبوة الواحدة حلاوة تعادل ملعقتين صغيرتين من السكر في هذه الأشكال. تشمل الأسماء التجارية للسكرين ما يلي:

• السكرين المتساوي
• نكتا سويت
• توأم السكر
• حلو وقليل
• الحلو في المنخفض
• توأم حلو

بدائل السكرين

وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على ستة محليات صناعية لاستخدامها في الأطعمة في الولايات المتحدة، بما في ذلك السكرين. فكر في أحد المواد التالية إذا كنت تبحث عن بديل للسكرين:

• الأسبارتام: يتم بيعه تحت الأسماء التجارية Nutrasweet و Equal و Sugar Twin، الأسبارتام هو مُحلي صناعي يتكون من حمض الأسبارتيك و فينيل ألانينوهو أحلى من السكروز بحوالي 200 مرة.ينبغي على الأشخاص المصابين بمرض بيلة الفينيل كيتون تجنب تناول الأسبارتام.
• المزايا: أدفانتاج هو مُحلي صناعي يتم إنتاجه في عملية مكونة من ثلاث خطوات تجمع بين الأسبارتام وHMPA (هيكساميثيل فوسفوراميد). وهو أحلى من السكروز بحوالي 20000 مرة. هذا المضاف الغذائي غير السعرات الحرارية مستقر بالحرارة، لذا فإن الأدفانتام هو بديل مناسب للسكر في المخبوزات.
• نيوتام: نيوتام نيوتام هو مُحلي صناعي غير محتوي على سعرات حرارية. وهو مركب يُسمى ثنائي ببتيد ميثيل إستر، وهو مشتق من الأحماض الأمينية حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين. يُباع نيوتام تحت الاسم التجاري نيوتام. وهو أحلى من السكروز بحوالي 7000 إلى 13000 مرة. نيوتام مستقر حراريًا ومناسب للاستخدام في المخبوزات.
• السكرالوز: السكرالوز هو مشتق سكري يتم إنتاجه عن طريق استبدال 3 مجموعات هيدروكسيل بثلاث ذرات كلور في جزيء السكر. يتم بيعه تحت الاسم التجاري Splenda. السكرالوز أحلى من السكروز بحوالي 600 مرة. وهو مستقر حراريًا.
• اسيسولفام البوتاسيوم : أيضا يسمى أسيسولفام-ك أو Ace-K، أسيسولفام البوتاسيوم عبارة عن مزيج من حمض عضوي وبوتاسيوم. وهو مُحلي صناعي غير محتوي على سعرات حرارية وأحلى من السكروز بمقدار 200 مرة. يُباع أسيسولفام البوتاسيوم تحت الاسمين التجاريين Sunett وSweet One. وهو مستقر حراريًا.

أسباب لتجنب السكرين

على الرغم من أن السكرين يعتبر آمنًا، إلا أن هناك بعض الأسباب التي تدعونا إلى التفكير في بديل للسكرين.

تشير الأبحاث إلى أن تناول السكرين أو الأسبارتام أو الصودا الغذائية على المدى الطويل قد يؤدي إلى زيادة رواسب الدهون الموجودة تحت الجلد في الجسمالدهون الحشوية (بين الأعضاء الداخلية) والدهون بين العضلات (المرئية داخل العضلات). كما قد تزيد من خطر الإصابة بالسمنة بغض النظر عن نوعية نظامك الغذائي أو كمية السعرات الحرارية المستهلكة.

الأبحاث غير حاسمة بشأن التأثيرات المحتملة للسكرين على ميكروبيوم الأمعاء والعواقب المحتملة على الحفاظ على الصحة وحالة المرض لدى البشر. يلعب ميكروبيوم الأمعاء دورًا مهمًا في الوظائف التالية:

• تحفيزك الجهاز المناعي
• تفكيك المركبات الغذائية السامة المحتملة
• حماية جسمك من الفيروسات المسببة للأمراض
• إنتاج الفيتامينات
• تحويل العناصر الغذائية من الطعام إلى طاقة
• منع مشاكل في الجهاز الهضمي

نظرًا لعدم وجود قواعد فيما يتعلق بالمحليات غير الغذائية مثل السكرين أثناء الحمل، فيجب على النساء الحوامل مناقشة قرار استخدامه مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بهن.

يعبر السكرين المشيمة وقد يمتصه الجنين النامي. وقد ثبت وجود علاقة بين المحليات غير الغذائية وزيادة مؤشر كتلة الجسم لدى الرضيع في عمر عام واحد. كما تم العثور على السكرين والمحليات غير الغذائية الأخرى في دم الحبل السري للجنين وحليب الثدي.

تشير نتائج دراسة أجريت عام 2019 إلى أن استخدام السكرين على المدى الطويل يزيد من خطر بدانة, السكري, تلف الكبد، و ضعف الكلىوتشير النتائج أيضًا إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان الدماغ.

ملخص

السكرين هو مُحلي صناعي أحلى من السكر بحوالي 700 مرة. ورغم أنه يحتل المرتبة الأولى في فئته، إلا أن الخيارات الأحدث التي لا تترك مذاقه المعدني غالبًا ما تكون مفضلة.

وعلى الرغم من الأبحاث التي ربطت بين المنتج والإصابة بالسرطان في فئران التجارب، فقد أظهرت دراسات أخرى أن الخطر لا يمتد إلى البشر. وتشير الدراسات إلى أن السكرين والمحليات الصناعية الأخرى قد تشكل مجموعة من المخاطر الصحية مع الإفراط في استخدامها.

هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد مدى أمان استخدام السكرين لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية خاصة مثل الحمل. يمكن لمقدم الرعاية الصحية الخاص بك مساعدتك في تحديد ما إذا كانت هذه المادة أو أحد المحليات الأحدث قد تفيدك.