أوبي (اليام الأرجواني): التغذية والفوائد

أوبي الأرجواني اليام (ديوسكوريا الاتا L) هي خضروات جذرية صحية من جنوب شرق آسيا. كانت هذه الدرنة (نبات ينمو بشكل رئيسي تحت الأرض) جزءًا أساسيًا من الحلويات الفلبينية منذ مئات السنين. كما أنها ذات قيمة في جميع أنحاء العالم لاستخدامها كغذاء صحي ولونها البنفسجي المذهل الذي تضيفه إلى الأطعمة مثل الحلويات.

Ube الأرجواني اليام يحتوي على نسبة عالية من الصحة الكربوهيدرات, الفيتامينات، و الفيبر. في حين أن لها مظهرًا غذائيًا قريبًا من البطاطا الحلوة البرتقالية، إلا أن اليوب له مظهر مميز. لها جلد بني غامق يشبه اللحاء ويمكن تغطيته بجذيرات صغيرة. اللحم من الداخل عميق ولونه أرجواني غامق. يمكن أن يصل طول المكعب إلى 20 سم وعرضه 8 سم. على الرغم من أن شكلها أسطواني، إلا أنها قد تبدو ملتوية أو معقودة.

Ube Purple Yam التغذية الشخصية

يعتبر اليام الأرجواني Ube مصدرًا جيدًا لل فيتامين ج و فيتامين أكلاهما قوي مضادات الأكسدة (المركبات التي تساعد على حماية صحتك الخلوية والعافية بشكل عام). هذه المغذيات الدقيقة تدعم صحة المناعة لتقليل خطر إصابتك بالمرض. وهذا طبيعي قليل الدهن وتوفر الخضروات الخالية من الكوليسترول مصدرًا صحيًا للكربوهيدرات والألياف الغذائية.

توفر وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) التوزيع الغذائي التالي لحصة 100 جرام (جم):

الاستخدامات والأشكال الطبية

هناك العديد من الاستخدامات الطبية لليام الأرجواني. مع مستويات عالية من مضادات الأكسدة والمواد المغذية الأخرى، يمكن لهذه الخضار دعم العديد من جوانب الصحة العامة بالطرق التالية:

حماية ضد الجذور الحرة

يحصل ube على صبغته الأرجوانية العميقة من الأنثوسيانين المركبات (مجموعة من الأصباغ النشطة بيولوجيا في بعض النباتات)، والتي توفر فوائد مضادة للأكسدة. يمكن لمضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانين وفيتامين C أن تحمي جسمك من الجزيئات الضارة الجذور الحرة عن طريق أكسدتها. الجذور الحرة هي جزيئات شديدة التفاعل وغير مستقرة ولها القدرة على إيذاء الخلية الحمض النوويوالبروتينات والأغشية، مما يزيد من خطر الإصابة سرطان وأمراض أخرى مثل أمراض القلب والأوعية الدموية.

توفير الألياف الغذائية

يوفر اليوب مصدرًا غنيًا للألياف الغذائية، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. تشير الأبحاث إلى أن تناول كمية كافية من الألياف يوميًا يمكن أن يعزز مجموعة من الفوائد المتعلقة بصحة الأمعاء ويقلل من خطر الإصابة بأمراض، بما في ذلك أمراض القلب. السكري, مرض رتجي، و إمساك.

إدارة نسبة السكر في الدم

البطاطا الأرجوانية Ube غنية بها الفلافونويدات (المغذيات النباتية الموجودة في النباتات والخضروات). هناك أدلة على أن هذه المواد يمكن أن تساعد في خفض نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من ذلك مرض السكري من النوع 2.

محاربة الالتهاب

اليوب غني بالأنثوسيانين والفلافونويد، وهي مركبات معروفة بخصائصها المضادة للالتهابات. تشير الأبحاث إلى أن هذه المركبات يمكن أن تساعد في تقليل اشتعالوهي حالة مرتبطة بأمراض مثل التهاب المفاصلوأمراض القلب والأوعية الدموية، وبعض أنواع السرطان.

انخفاض ضغط الدم

قد تحصل على تأثيرات خفض ضغط الدم من UBE بسبب محتواه العالي من مضادات الأكسدة. تشير الأبحاث إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في اليوب قد تساعد في تقليل ضغط الدم بطريقة مشابهة للآليات المستخدمة في أنجيوتنسين– مثبطات الإنزيم المحول (مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين)، وهي الأدوية المستخدمة لخفض ضغط الدم.

تحسين أعراض الربو

تظهر الأبحاث أن تناول كميات كبيرة من مضادات الأكسدة مثل الفيتامينات A وC يرتبط بانخفاض احتمالات الإصابة بها الربو والصفير.

دعم صحة الجهاز الهضمي

تعتبر الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في UBE مصدرًا صحيًا لل النشا المقاوم، نوع من النشا التي تكون مقاومة لعملية الهضم. يمر عبر المعدة و الأمعاء الدقيقة دون أن يتم استيعابها. بدلا من ذلك، يدخل النشا المقاوم الخاص بك الأمعاء الغليظةحيث يتخمر ويدعم الصحة نباتات الأمعاء.

أشكال أوبي بيربل يام

تعتبر البطاطا الأرجوانية من Ube مكونات طهي متعددة الاستخدامات. في حين يمكن غلي اليام الأرجواني أو خبزه أو قليه بمفرده، غالبًا ما تستخدم المنتجات الثانوية من اليام في الطبخ والخبز. يمكن طهيه، وهرسه، وتجفيفه، وطحنه إلى مسحوق أرجواني زاهي. يجب إعادة تكوين مسحوق Ube (خلطه في سائل) قبل الاستخدام. يمكن استخدامه في الوصفات ليحل محل الدقيق متعدد الأغراض.

من أين يأتي Ube Purple Yam

على الرغم من أن موطن نبات اليوب هو إندونيسيا، إلا أنه يتم زراعته وزراعته في منطقة تمتد من الهند عبر ميانمار وفيتنام إلى ماليزيا وإندونيسيا والفلبين، وكذلك من الجنوب إلى شمال أستراليا. ينمو Ube بشكل أفضل في المناطق الدافئة والاستوائية وشبه الاستوائية حيث يكون الصيف رطبًا. كما أنها محصول غذائي مهم في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى وغرب أفريقيا. تتم زراعة Ube على أساس محدود في فلوريدا وجنوب كاليفورنيا، على الرغم من أنها تتطلب المزيد من الماء والاهتمام.

وصف الطعم

يوصف Ube عادةً بأنه يتمتع بنكهة فريدة وحلوة وجوزية مع نكهة الفانيليا. بدلاً من تناوله بمفرده، غالبًا ما يستخدم كعنصر في وصفات تتراوح من الحلو إلى المالح، على الرغم من أنه يستخدم في المقام الأول لصنع الحلويات مثل الآيس كريم والكعك.

أين يمكن العثور على Ube الأصيل

قد يكون من الصعب العثور على Ube في الولايات المتحدة لأنه يعتبر من الأنواع الغازية. قد تجده طازجًا أو مجمدًا في محلات البقالة الفلبينية أو الآسيوية. اعتمادًا على موقعك، قد تتمكن من العثور على ube في سلسلة متاجر بقالة محلية أو يمكنك توصيله من متجر بقالة عبر الإنترنت.

ملخص

اليام الأرجواني Ube هو نبات جذري موطنه جنوب شرق آسيا. لقد اكتسبت اهتمامًا عالميًا بسبب مظهرها الغذائي الصحي ولونها الأرجواني النابض بالحياة. عند استخدامها في الخبز والطهي، يمكن للبطاطا الأرجوانية أن تجعل الحلويات والآيس كريم والحلويات الأخرى تبرز بصريًا.

من منظور غذائي، يوفر اليام الأرجواني مصدرًا صحيًا لمضادات الأكسدة، مما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض معينة. قد تساعد العناصر الغذائية الموجودة في اليام الأرجواني أيضًا في التحكم في نسبة السكر في الدم ومكافحة الالتهابات وخفض ضغط الدم.

بالإضافة إلى توفير لون فريد وحيوي للعديد من الأطعمة، يمكن أن يحل اليام الأرجواني محل الخضروات النشوية الأخرى في وصفات الحساء أو الحساء أو القلي السريع. في حين أنه قد يكون من الصعب العثور على اليام الأرجواني في الولايات المتحدة، إلا أنه من السهل الوصول إلى مسحوق أوبي ومستخلص أوبي وهو ملائم لمعظم الوصفات.