الحمص مقابل الحمص: ما هو الفرق؟

اعتمادًا على موقعك، قد ترى اسم “حمص” (سيسر أريتينوم) أو “الحمص “فاصوليا” لفاصوليا ذات مظهر مشابه وأتساءل ما هو الفرق بين الاسمين.

يعتبر الحمص أو حبوب الحمص غنيًا بالبروتين والألياف، وهما عنصران غذائيان ضروريان للصحة. إن ملمسها ونكهتها يجعلها مناسبة لأطعمة مختلفة في مختلف الثقافات.

تُضاف حبوب الحمص الكاملة إلى الحساء واليخنات والكاري. كما يُنتج الحمص المطحون دقيقًا عالي البروتين مناسبًا للخبز أو المعكرونة.

تتناول المقالة التالية الاختلافات بين الحمص والحمص، وقيمتهما الغذائية، وفوائدهما الصحية، واقتراحات لتناول المزيد من هذه الأطعمة.

الحمص مقابل الحمص

الحمص والحمص غذاء واحد، وهما عبارة عن بذور صالحة للأكل (البقول).

البقوليات هي البقوليات، نوع من النباتات التي تحتوي على بذور وثمار. الفاصوليا، بازيلاء، و عدس والبقوليات الأخرى.

نشأ الحمص في مصر القديمة. اسم “الحمص” مشتق من الاسم اللاتيني سيسر أريتينومهناك نوعان رئيسيان من الحمص: ديسي و كابولي.

يحتوي صنف الديسي على زهور وردية وغطاء بذور سميك. الحمص الديسي صغير الحجم وله لون داكن. معظم الحمص من آسيا وأفريقيا هو من أصل هندي.

وعلى العكس من ذلك، فإن صنف الكابولي له زهور بيضاء وطبقة بذور رقيقة. حمص الكابولي كبير وناعم وذو لون فاتح. ينمو الحمص الكابولي بشكل أساسي في غرب آسيا وشمال أفريقيا وأمريكا الشمالية وأوروبا.

يتم استهلاك الحمص في جميع أنحاء العالم، ويتم إنتاج معظمه في الهند. قوامها القوي يجعلها مناسبة لأطباق مختلفة، مثل الحساء واليخنات والكاري والسلطات. كما أن مذاق الحمص الجوزي الخفيف يسمح باستخدامه على نطاق واسع في الطعام.

مقارنة غذائية

الفرق الوحيد بين الحمص والحمص هو الاسم، فالفاصوليا غذاء أساسي.

إنها مستقرة على الرف، وبأسعار معقولة، وذات قيمة غذائية عالية. ونظرًا لقيمتها الغذائية وتنوعها، غالبًا ما تُعتبر “غذاءً خارقًا”.

إنهم مصدر جيد لـ بروتين, الألياف الغذائية، والعناصر الغذائية الدقيقة الضرورية للصحة.

يحتوي كوب واحد من الحمص المطبوخ على العناصر الغذائية التالية:

• سعرات حرارية: 210
• بروتين: 11 جرام (جم)
• سمين: 4 جرام
• الكوليسترول:0
• الكربوهيدرات: 35 جرام
• الفيبر: 10 جرام (40% من القيمة اليومية للإناث و32% من القيمة اليومية للذكور)
• الكالسيوم: 65 مليجرام (7% من القيمة اليومية)
• حديد: 1.5 ملجم (8% من القيمة اليومية للإناث و19% من القيمة اليومية للذكور)
• المغنيسيوم: 37 ملغ (11% من القيمة اليومية للإناث و9% من القيمة الغذائية اليومية للذكور)
• الفوسفور: 122 ملغ (17% من القيمة اليومية)
• البوتاسيوم: 166 ملغ (6% من القيمة اليومية للإناث و5% من القيمة اليومية للذكور)
• الزنك: 1 ملغ (13% من القيمة اليومية للإناث و9% من القيمة اليومية للذكور)
• صوديوم: 322 ملغ (14% من القيمة اليومية)
• السيلينيوم: 4.7 ميكروجرام (mcg)
• حمض الفوليك: 62 ميكروجرام (16% من القيمة اليومية)
• المنغنيز: 1 ملغ
• فيتامين ك: 5 ميكروجرام (6% من القيمة اليومية للإناث و4% من القيمة اليومية للذكور)
• فيتامين أ: 1.5 ميكروجرام
• بيتا كاروتين: 20 ميكروغرام.

تحتوي الفاصوليا المعلبة والمجففة عمومًا على نفس المحتوى الغذائي. ومع ذلك، قد تحتوي الفاصوليا المعلبة على نسبة أعلى من الصوديوم بسبب الملح المضاف.

لذلك، عند شراء الحمص المعلب، اختر الحمص الذي لا يحتوي على الصوديوم أو يحتوي على نسبة منخفضة منه، خاصة إذا كنت تراقب كمية الملح التي تتناولها.

الاستخدامات الطهوية

يتم تناول الحمص في جميع أنحاء العالم لأسباب وجيهة. فهو سهل الطهي ومتعدد الاستخدامات وله نكهة خفيفة. يستخدم الحمص عادة في الحساء واليخنات والسلطات والكاري. يمكن تحميصه أو غليه أو تمليحه أو طهيه على نار هادئة أو تخميره أو هرسه.

الحمص المعلب جاهز للأكل. وعلى العكس من ذلك، يتطلب الحمص المجفف النقع والطهي قبل الاستخدام. ويمنح الحمص المعلب والمجفف نفس الفوائد الصحية.

صفي الحمص المعلب واشطفيه قبل تناوله لإزالة أي صوديوم والنشويات التي تسربت إلى السائل. احفظ السائل (أكوافابا) في الحمص المعلب. العديد نباتي تستخدم الوصفات أكوافابا كبديل للبيض، وخاصة في الحلويات.

انقعي الحمص المجفف طوال الليل، ثم صفيه واشطفيه قبل الطهي لإزالة النشويات الزائدة التي تساهم في أي عدم الراحة في الجهاز الهضمي مرتبط بتناول الفاصوليا.

زين السلطات أو الأطباق بالحمص. استخدم الحمص بدلاً من التونة أو الدجاج لتحضير سلطة الحمص. استبدل المعكرونة العادية بالمعكرونة المصنوعة من الحمص. تتوفر المعكرونة المصنوعة من الحمص على نطاق واسع وهي بديل غني بالبروتين والألياف عن المعكرونة العادية.

أضف دقيق الحمص إلى الخبز المصنوع منزليًا أو الخبز المسطح أو البسكويت أو خبز الشباتي. اطحن الحمص الجاف إلى دقيق أو اشتر دقيق الحمص الجاهز. إضافة دقيق الحمص إلى الخبز يعزز البروتين الفيبر المحتوى ويقلل من تأثير الطعام على سكر الدم.

يمكنك أيضًا تجربة تحميص الحمص في الفرن أو المقلاة الهوائية أو الموقد. أضف القليل من الأعشاب والتوابل للحصول على وجبة خفيفة لذيذة مشوية أو سلطة.

حاول تناول وجبات خالية من اللحوم مرة أو مرتين أسبوعيًا. استبدل اللحوم بالحمص لضمان حصولك على البروتين في وجباتك.

الفوائد الصحية

يرتبط تناول وجبة واحدة على الأقل من الحمص (ما يعادل نصف كوب) يوميًا بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك إدارة الوزن, نسبة السكر في الدم مستقرة، و صحة القلب. وتعود العديد من هذه الفوائد الصحية إلى محتوى الألياف الموجود في الحمص.

صحة القلب

يؤثر الحمص على صحة القلب بعدة طرق، فهو مصدر رائع للألياف القابلة للذوبان، حيث ترتبط الألياف القابلة للذوبان بالكوليسترول لمنع الجسم من امتصاصه، مما يساعد على خفض الكوليسترول.

مستويات عالية من البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) يساهم الكوليسترول في تراكم الترسبات في الشرايين، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. مرض قلبي أو سكتة دماغية.

تشير الأبحاث إلى أن تناول البقوليات بانتظام مثل الحمص يقلل مستويات علامات الالتهاب, الدهون الثلاثية, الكوليسترول الضار، والمجموع مستويات الكولسترول. بالإضافة إلى ذلك، فإن إدراج المزيد من البقوليات في النظام الغذائي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مثل أزمة قلبية.

يؤثر الحمص على الوزن، مما يؤثر على صحة القلب. إن اختيار الحمص بدلاً من اللحوم كمصدر أساسي للبروتين في الوجبة يرتبط بفقدان الوزن، كما أن فقدان الوزن يساهم في خفض مستويات الكوليسترول.

صحة الجهاز الهضمي

الألياف الغذائية ضرورية لـ صحة الجهاز الهضمي. هناك نوعان من الألياف الغذائية: قابل للذوبان وغير قابلة للذوبان. يهضم القولون ببطء الألياف القابلة للذوبانفي حين لا يستطيع الجسم هضم الألياف غير القابلة للذوبان. تعمل الألياف غير القابلة للذوبان على تعزيز حركة الأمعاء بشكل أكثر انتظامًا. يحتوي الحمص على ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان.

إن تناول الحمص بشكل منتظم يدعم صحة الامعاءيعمل الحمص على تعزيز حركة الأمعاء بشكل أكثر انتظامًا ويساعد على تكوين براز أكثر ليونة يسهل إخراجه.

دعم الحمص صحة الجهاز الهضمي وتعزيز الصحة ميكروبيوم الأمعاءوفقا لإحدى الدراسات، فإن تناول حصتين من الحمص يوميا يقلل من البكتيريا الضارة في الأمعاء.

التحكم في الوزن

يرتبط تناول الحمص بتحسين التحكم في الوزن بسبب محتواه العالي من الألياف. تتطلب الأطعمة الغنية بالألياف مزيدًا من المضغ، مما يقلل من كمية الطعام التي تتناولها. علاوة على ذلك، تتحرك الأطعمة الغنية بالألياف ببطء عبر الجهاز الهضمي، مما يساهم بشكل أكبر في الشعور بالشبع.

الأطعمة الغنية بالبروتين والألياف (وخاصة النشا المقاوم) تحفز الهرمونات المعوية المرتبطة بالشهية. ومع هضم الحمص وامتصاصه، فإنه يحفز إطلاق الهرمونات التي تقلل الشهية. ومع ذلك، هناك حاجة إلى المزيد من البحث لفهم تأثيرات الحمص على الشهية بشكل كامل. هرمونات مرتبطة بالشهية.

تشير الأبحاث إلى أن الحمص يساهم في إنقاص الوزن وتغيير تكوين الجسم. ووفقًا للدراسات الوبائية، فإن تناول المزيد من الحمص يدعم انخفاض الوزن. محيط الخصر وانخفاض وزن الجسم.

وقد لاحظت إحدى الدراسات التحليلية أن كمية صغيرة ولكنها مهمة من فقدان الوزن قد حدثت لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة والذين تناولوا ما يقرب من نصف كوب من البقوليات (حصة واحدة) يوميًا. والجدير بالذكر أن الباحثين وجدوا أن تضمين الفاصوليا في النظام الغذائي يسهّل فقدان الوزن دون تقييد السعرات الحرارية.

سكر الدم

الحمص هو أطعمة منخفضة المؤشر الجلوكوزي بسبب محتواها من الألياف، حيث تعمل الألياف على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات في مجرى الدم، مما يدعم المزيد من نسبة السكر في الدم مستقرة المستويات.

أظهرت الأبحاث أن تناول الحمص يقلل من استجابة سكر الدم بعد تناول الطعام. وعلاوة على ذلك، فإن تناول الحمص بانتظام قد يحسن مقاومة الأنسولين.

يؤدي اختيار الأطعمة المصنوعة من الحمص بدلاً من القمح إلى خفض نسبة السكر في الدم وزيادة الشعور بالشبع بعد الأكل. الانسولين المستويات في الأشخاص الذين يعانون من داء السكري من النوع 2لذا، فإن اختيار المعكرونة المصنوعة من الحمص بدلاً من المعكرونة العادية له تأثير أكثر إيجابية على نسبة السكر في الدم.

هل الحمص مفيد لي؟

ال فوائد الحمص كبيرةلذلك، يجب عليك تضمين الحمص في نظامك الغذائي. ومع ذلك، هناك بعض الظروف التي تستحق المزيد من الدراسة عند دمج الحمص في النظام الغذائي.

على الرغم من أن الفول السوداني يعتبر من البقوليات، إلا أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية الفول السوداني لا تتفاعل الحمص بشكل عام مع الحمص. ومع ذلك، استشر مقدم الرعاية الصحية الخاص بك إذا كان لديك حساسية الفول السوداني ويشعرون بالقلق بشأن تناول الحمص.

يحتوي الحمص على جلاكتو-أوليجوساكاريد و الفركتانات، نوعان من النشويات التي تسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي، وخاصة بين الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبيومع ذلك، حتى مع انخفاض حمية الفودمابومن المستحسن أيضًا تناول الحمص.

بعض عدم الراحة في الجهاز الهضمي من الشائع حدوث ذلك عند البدء بتناول الحمص. ومع ذلك، فمن الممكن تدريب أمعائك على تحمل الحمص بشكل أفضل. ابدأ بحصص صغيرة (ربع كوب) وزد الكمية تدريجيًا حسب تحملك.

من المفترض أن يختفي الانزعاج الهضمي عندما يعتاد جسمك على تناول الحمص ومحتواه العالي من الألياف.

المكملات الغذائية التي تحتوي على الانزيم ألفا غالاكتوزيداز (يحب بينو) قد يساعد في تكسير الجلاكتو-أوليجوساكاريد في الحمص. ومع ذلك، لا يقلل بينو من غاز يرتبط تناول الفاصوليا بالإصابة بالتهابات الجهاز التنفسي. استشر مقدم الرعاية الصحية الخاص بك دائمًا قبل البدء في تناول مكمل مثل Beano.

ملخص

الحمص وحبوب الحمص اسمان لنفس الفاصوليا. الحمص مشهور عالميًا بسبب محتواه العالي من البروتين والألياف وتعدد استخداماته في الأطباق التي تتراوح من الحساء إلى المعكرونة.

إن تناول نصف كوب من الحمص يوميًا يقدم فوائد صحية عديدة، بما في ذلك إدارة الوزن، وخفض نسبة الكوليسترول، واستقرار نسبة السكر في الدم.

في المرة القادمة التي تقوم فيها بإعداد حساء أو سلطة، حاول إضافة الحمص إليها. أو فكر في استبدال اللحوم بالحمص في وجبتك التالية.