لماذا قد يكون البقدونس هو الطعام الفائق الذي تتطلع إليه؟

البقدونس (بيتروسيلينوم كريسبوم) هو عشب شعبي ذو نكهة خفيفة ومريرة. إنه يكمل مجموعة متنوعة من الوصفات وقد يكون له العديد من الفوائد الصحية المحتملة. النوعان الأكثر شيوعًا من البقدونس هما الورقة الفرنسية المجعدة والورقة الإيطالية المسطحة.

البقدونس غني بالمواد المغذية و مضادات الأكسدة. استهلاك البقدونس الطازج أو المجفف قد يقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب وأمراض الكلى. قد يكون لمستخلص البقدونس خصائص مضادة للجراثيم لمنع العدوى أو علاجها أيضًا.

1. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة

يحتوي البقدونس على العديد من العناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم تحتوي على:

• السعرات الحرارية: 1
• الدهون: 0 جرام (جم)
• الكالسيوم: 5 ملليجرام (مجم)
• فيتامين ج: 5 ملغ
• بيتا كاروتين: 192 ميكروجرام (ميكروجرام)
• فيتامين أ: 320 ميكروجرام
• فيتامين ك: 62 ميكروجرام

البقدونس غني فيتامين ج‎فيتامين أساسي يعزز الجهاز المناعي ويساعد الجسم على الامتصاص حديد. كما أنه يحتوي على فيتامين ك، مما يسمح للجسم بتجلط الدم. قد يكون تناول كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بفيتامين K غير آمن للأشخاص الذين يتناولونها أدوية تسييل الدم مثل جانتوفين (الوارفارين).

يحتوي البقدونس أيضًا على مركبات فينولية تعمل كمضادات للأكسدة. يحتوي البقدونس المجفف على تركيز أعلى من العناصر الغذائية مقارنة بالبقدونس الطازج. تظهر الأبحاث أن البقدونس المجفف قد يحتوي على 18 ضعف عدد مضادات الأكسدة الموجودة في البقدونس الطازج.

2. غني بمضادات الأكسدة

البقدونس مصدر جيد لمضادات الأكسدة، بما في ذلك فيتامين C و بيتا كاروتين. مضادات الأكسدة هي مركبات تمنع الإجهاد التأكسدي– خلل في مضادات الأكسدة المفيدة والجزيئات الضارة المعروفة باسم الجذور الحرة. تسبب الجذور الحرة تلف الخلايا وتزيد من خطر الإصابة بالعديد من الحالات المزمنة.

النظام الغذائي الغني بمضادات الأكسدة قد يقلل من خطر ما يلي:

يحتوي البقدونس أيضًا على مضادات أكسدة محددة، بما في ذلك:

3. الوقاية من السرطان

مضادات الأكسدة الموجودة في البقدونس قد تقلل من خطر الإصابة بالسرطان سرطان. المركبات النباتية الموجودة في البقدونس قد تمنع الإجهاد التأكسدي، الذي يمكن أن يؤدي إلى تلف الخلايا. عندما تتضرر الخلايا، فإنها أكثر عرضة للتطور إلى السرطان.

يعزز فيتامين C صحة المناعة وقد يقلل من خطر الإصابة بالمرض سرطان القولون. مضادات الأكسدة ميريسيتين و أبيجينين قد يقلل من خطر سرطان الثدي. ومع ذلك، فقد أجريت هذه الدراسات على الحيوانات، لذا هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث البشرية.

4. يعمل كمدر طبيعي للبول

يحتوي البقدونس على مركبات نباتية قد تقلل من خطر الإصابة بالسرطان حصوات الكلى. حصوات الكلى هي رواسب معدنية في البول قد تعلق في الكلى أو المسالك البولية وتسبب ألمًا كبيرًا. يحتوي البقدونس نتراتوهو مركب موجود في الخضار الورقية الخضراء يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بحصوات الكلى.

5. يدعم صحة العظام

يعتبر البقدونس مصدراً جيداً لفيتامين K. ويرتبط انخفاض مستويات فيتامين K بزيادة خطر الإصابة بكسور العظام وانخفاضها كثافة العظام، وخاصة عند كبار السن.

يساعد فيتامين K على إنتاج البروتينات التي تؤثر على استقلاب العظام. وهو ضروري لإنتاج خلايا بناء العظام التي تسمى الخلايا العظمية. تناول الأطعمة الغنية بفيتامين K قد يقلل من خطر الإصابة بالكسور.

6. يحمي صحة العين

يحتوي البقدونس على العديد من مضادات الأكسدة التي تعزز صحة العين. الكاروتينات، بما في ذلك البيتا كاروتين، واللوتين، والزياكسانثين، هي أصباغ موجودة في النباتات. أنها تحمي صحة العين وتعزز الرؤية الصحية. اللوتين وزياكسانثين قد يقللان من خطر الإصابة بالسرطان الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD)، السبب الرئيسي للعمى في الولايات المتحدة.

تحتوي العشبة أيضًا على البيتا كاروتين، الذي يحوله الجسم إلى فيتامين أ. يمكن لفيتامين أ أن يدعم صحة القرنية، الطبقة الخارجية للعين.

7. قد يحسن صحة القلب

مضادات الأكسدة الموجودة في البقدونس قد تعزيز صحة القلب وتقليل خطر الإصابة ببعض الحالات الصحية المزمنة. الكاروتينات قد تنخفض ضغط الدم و كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL). (يعتبر الكولسترول “الضار”).

وقد يقلل أيضًا من الالتهابات في الجسم. البقدونس غني بالفولات، مما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب لدى بعض الناس.

الميريستين والأبيجينين من مركبات الفلافونويد التي لها أيضًا تأثير مفيد على صحة القلب.

8. مستخلص البقدونس له خصائص مضادة للجراثيم

مستخلص البقدونس هو محلول مركز يحتوي على كمية عالية من مضادات الأكسدة. يحتوي هذا النوع من المستخلص على خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات، مما قد يحمي الجسم من البكتيريا والخميرة والعفن.

قد يمنع مستخلص البقدونس أيضًا نمو البكتيريا في الطعام ويقلل من خطر البكتيريا المنقولة بالغذاء مثل الليستيريا و السالمونيلا.

الآثار الجانبية المحتملة

البقدونس آمن لمعظم الأطفال والبالغين. لا تستهلك البقدونس أو مستخلص البقدونس إذا كان لديك حساسية من البقدونس. إذا كان لديك حساسية من النباتات في خيمية في العائلة، قد تكون أكثر عرضة للتفاعل مع البقدونس.

قد يكون أيضًا غير آمن للأشخاص الذين يتناولونه أدوية تسييل الدم. الأطعمة الغنية بفيتامين K قد تؤثر على فعالية هذه الأدوية.

من يجب عليه تجنب تناول البقدونس؟

يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من البقدونس عدم تناوله. إذا كنت تتناول دواءً لتسييل الدم، فتحدث مع مقدم الرعاية الصحية الذي يصف لك الدواء قبل إضافة البقدونس إلى نظامك الغذائي.

يتوفر البقدونس كمكمل غذائي وغالباً ما يتم تسويقه على أنه مزيل للسموم للكبد. لم يتم إثبات البيانات والادعاءات الصحية المتعلقة بالمكملات الغذائية وقد تكون غير آمنة. تحدث مع مقدم الرعاية الصحية قبل البدء بمكمل جديد.

ملخص

البقدونس هو عشب أخضر ذو نكهة خفيفة ومريرة. يتم إضافته عادة إلى الحساء واليخنة وصلصات الطماطم. البقدونس غني بالمواد المغذية ومضادات الأكسدة التي قد يكون لها فوائد صحية.

قد تقلل مضادات الأكسدة الموجودة في البقدونس من خطر الإصابة بأمراض صحية مزمنة مثل السرطان وأمراض القلب. قد تعمل مضادات الأكسدة هذه أيضًا على تحسين صحة العين والعظام. يمتلك مستخلص البقدونس تأثيرات مضادة للبكتيريا والفطريات والتي قد تحمي من الالتهابات والأمراض المنقولة بالغذاء.

يحتوي البقدونس على فيتامين K وقد يتداخل مع أدوية تسييل الدم. تحدث مع مقدم الرعاية الصحية قبل تناول مكملات البقدونس.