ما هو، أنواعه، استخداماته، احتياجاته، نقصه

البروتين هو جزيء كبير ومعقد يمثل لبنة أساسية في الحياة. نعلم جميعًا أنه جزء مهم من نظامنا الغذائي، ولكن كم منا يعرف ذلك كيف يعمل البروتين في الواقع في أجسادنا ولماذا نحتاجه؟

ما هو؟

البروتين أمر حيوي لعمل الخلايا في الكائنات الحية. البروتينات مطلوبة لبناء وتنظيم أنسجة الجسم وأعضائه. وهي تتكون من سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية – في الواقع، ما لا يقل عن 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الأمينية.

تسعة من الأحماض الأمينية التي يحتاجها الإنسان لصنع البروتين:الهستيدينآيزوليوسين, لوسين, يسين, ميثيونينوالفينيل ألانين، والثريونين، والتريبتوفان، و حمض أساسي– يجب أن يأتي من الطعام.

كيف يعمل

العدد الدقيق للبروتينات الفريدة التي ينتجها جسم الإنسان غير معروف، ولكن يقدر بما يتراوح بين 10000 و1 مليار. يعتمد عمل كل بروتين على شكله.

يبدأ البروتين في الخلية كسلسلة طويلة مكونة من حوالي 300 وحدة بناء (في المتوسط) تُعرف بالأحماض الأمينية. هناك أكثر من 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الأمينية، وطريقة ترتيبها تحدد كيفية طي سلسلة البروتين على نفسها وتشكلها.

بمجرد أن يتخذ البروتين شكله، فإنه يمكنه الارتباط بجزيئات أخرى مختارة من أجل القيام بوظيفته. يمكن أن تكون هذه الوظيفة هي إرسال الإشارات، أو التخزين، أو النقل، أو توفير البنية، أو محاربة الغزاة الأجانب، أو العمل كمحفز، أو وظيفة أخرى.

أنواع البروتين واستخداماتها

البروتينات تأتي في مجموعة متنوعة من الأنواع، وفقا لوظيفتها. وتشمل هذه ما يلي:

جسم مضاد

وهي مكونات الجهاز المناعي التي تساعد على حماية الجسم من الجزيئات الغريبة، مثل الفيروسات والبكتيريا. تتعرف البروتينات على المواد الغريبة وترتبط بها من أجل تحييدها والمساعدة في حماية الجسم. مثال على الجسم المضاد هو الغلوبولين المناعي G (IgG).

انزيم

الانزيمات ينفذ جميع التفاعلات الكيميائية تقريبًا في الخلايا ويساعد أيضًا على تكوين جزيئات جديدة من خلال قراءة المعلومات الوراثية المخزنة في الحمض النووي. يزيد الإنزيم من سرعة حدوث التفاعل الكيميائي.

مثال على الانزيم هو فينيل ألانين هيدروكسيلاز. يحفز هذا الإنزيم تحلل الحمض الأميني فينيل ألانين. الرضع الذين يولدون غير قادرين على صنع هذا الإنزيم لديهم تأثيرات سامة بسبب عدم اكتمال عملية التمثيل الغذائي للفينيل ألانين.

رسول

تُعرف أيضًا باسم بروتينات الإشارة، فهي تسمح بالاتصال بين الخلايا. وتشمل بعض أنواع الهرمونات. تنقل هذه البروتينات إشارات لتنسيق العمليات البيولوجية بين الخلايا والأنسجة والأعضاء. مثال على بروتين الرسول هو السوماتوتروبين، المعروف أيضًا باسم هرمون النمو.

الهيكلية

تسمح البروتينات الهيكلية للخلايا بالحفاظ على شكلها وتنظيمها. وعلى مستوى أكبر، فإنها توفر العناصر الهيكلية للأنسجة الضامة مثل العظام والأنسجة الضامة غضروف ومساعدة العضلات على أداء وظائفها. مثال على البروتين الهيكلي هو الأكتين.

النقل والتخزين

ترتبط بروتينات النقل والتخزين بالذرات والجزيئات الصغيرة، حيث تقوم بتخزينها أو حملها داخل الخلايا وفي جميع أنحاء الجسم. مثال على ذلك فيريتينالذي يخزن الحديد لتستخدمه خلايا الدم وأنسجة الجسم الأخرى.

كم تحتاج

من المحتمل أنك لن تواجه مشاكل في الحصول على ما يكفي من البروتين. وفقا لتحليل نشر في تغذية الصحة العامةيستهلك الناس في الولايات المتحدة بروتينًا أكثر مما هو مطلوب يوميًا.

وجدت الدراسة أن الرجال الذين تبلغ أعمارهم 20 عامًا فما فوق يتناولون 234 جرامًا (8.3 أونصة) من البروتين يوميًا (من مصادر تشمل اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك والمأكولات البحرية والبيض والمكسرات والبقوليات وفول الصويا)، و72% منها تأتي من اللحوم؛ بينما تتناول النساء 148 جرامًا (5.2 أونصة) من البروتين يوميًا، منها 70% من اللحوم.

ال الأهداف الغذائية اليومية التي حددتها وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) تبلغ حوالي 6.5 أونصة من البروتين للرجال الذين تبلغ أعمارهم 19 عامًا فما فوق وحوالي 5 أونصات للنساء. لا توجد كمية واحدة مثالية موصى بها من البروتين لأن العديد من العوامل تساهم في استهلاك البروتين المثالي للفرد (العمر، ممارسة الرياضة، الهرمونات، الحالات الطبية، ومتطلبات السعرات الحرارية الإجمالية، على سبيل المثال لا الحصر).

كيفية الحصول على ما يكفي في النظام الغذائي الخاص بك

نظرًا لأن البروتين جزء لا يتجزأ من وظيفة كل خلية في جسمك، فمن المهم الحصول على ما يكفي من المغذيات الكبيرة في نظامك الغذائي – من مصادر صحية. الحصول على البروتين من مصادر متنوعة، بما في ذلك المصادر النباتية، سيمنحك التوازن الصحي.

تشمل المجموعة الغذائية البروتينية اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبقوليات (الفاصوليا والبازلاء ومنتجات الصويا) والبيض والمكسرات والبذور. توصي وزارة الزراعة الأمريكية باختيار اللحوم والدواجن الأصغر حجمًا والأقل دهنية، بالإضافة إلى استهلاك ما لا يقل عن 8 أونصات من المأكولات البحرية المطبوخة أسبوعيًا إذا لم تكن نباتيًا.

نقص البروتين

يعد نقص البروتين أمرًا نادرًا بالنسبة للأشخاص في البلدان الأكثر ثراءً، مثل الولايات المتحدة. حتى النباتيين والنباتيين عادة ما يتناولون أكثر من الكمية اليومية الموصى بها من البروتين، وفقًا لمراجعة الأدبيات العلمية المنشورة في المجلة. العناصر الغذائية.

ومع ذلك، يمكن أن يتطور شكل من أشكال سوء التغذية يسمى كواشيوركور في الأماكن التي تعاني من المجاعة أو الكوارث الطبيعية أو غيرها من الاضطرابات في الإمدادات الغذائية. بسبب عدم وجود ما يكفي من البروتين في النظام الغذائي، تشمل أعراض كواشيوركور ما يلي:

• بطن متضخم وبارز
• انخفاض كتلة العضلات
• إسهال
• عدم زيادة الوزن والنمو عند الأطفال
• تعب
• بهتان لون البشرة
• تغيرات في لون الشعر أو ملمسه
• – زيادة حدة الالتهابات
• التهيج
• تورم الكاحلين والقدمين

مع العلاج الغذائي المبكر، يمكن للأطفال الذين يعانون من كواشيوركور أن يتعافوا بشكل كامل. ومع ذلك، يمكن أن تحدث إعاقات جسدية وعقلية دائمة إذا تأخر العلاج. إذا جاء العلاج بعد فوات الأوان، يمكن أن يؤدي ذلك إلى الصدمة والغيبوبة والموت.

كلمة من Verywell

بما أن البروتين موجود في كل خلية من خلايا الجسم، فمن المهم معرفة كيفية عمله وكيفية الحصول على ما يكفي منه في نظامك الغذائي. ومع ذلك، فمن الأفضل التركيز أكثر على تناول المصادر الصحية للبروتين بدلاً من استهلاك الكثير منه.