ما هو الخيار الأكثر صحة؟

ما هي الاختلافات الصحية بين زيت الخضروات وزيت الكانولا؟

يحتوي كل من الزيت النباتي وزيت الكانولا على كميات قليلة من الدهون المشبعة مقارنة بغيره زيوت الطبخ. تكون الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة وعادة ما تأتي من مصادر حيوانية، ولكن ليس دائمًا (زيت جوز الهند مثال على الدهون المشبعة النباتية). الدهون المشبعة وقد ثبت أنها تؤدي إلى ارتفاع مستويات الكولسترول ومخاطر مرتفعة ل مرض قلبي.

الدهون الأحادية والمتعددة غير المشبعة تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة وتأتي في المقام الأول من مصادر نباتية.

توصي المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين 2020-2025 الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) باستبدال الأطعمة نسبة عالية من الدهون المشبعة (مثل الزبدة) مع تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة (مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي).

هل يجب عليك استخدام الزيت النباتي أو زيت الكانولا عند الطهي؟

يتمتع كل من الزيت النباتي وزيت الكانولا بنقاط دخان عالية، مما يعني أنهما قادران على تحمل درجات حرارة عالية نسبيًا (تصل إلى 400 درجة فهرنهايت على الأقل) قبل أن تبدأ مكوناتهما في التحلل. ونتيجة لذلك، كلاهما مناسب للاستخدام في طرق الطهي المختلفة، بما في ذلك الخبز أو القلي أو القلي.

تتأكسد الدهون المتعددة غير المشبعة أو تتحلل بسرعة أكبر من الدهون الأحادية المشبعة عند تعرضها لحرارة عالية. يمكن أن تؤدي هذه الأكسدة إلى إنتاج مركبات ضارة بجسمك.

ونتيجة لذلك، فإن الطهي باستخدام زيت الكانولا (الذي يحتوي على كل من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية غير المشبعة) قد يكون أفضل قليلاً من استخدام الزيت النباتي (الذي يتكون في الغالب من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة) عند الطهي في درجات حرارة أعلى. ومع ذلك، طالما لم يتم تسخين زيوت الكانولا والزيوت النباتية بشكل مفرط (إلى حد التدخين) أثناء الطهي، فمن الممكن دمجها بأمان في نظام غذائي متوازن مع مخاطر منخفضة نسبيًا.

هل يمكن استخدام الزيت النباتي وزيت الكانولا بالتبادل؟

يشتهر كل من زيت الكانولا والزيوت النباتية بنكهاتها المحايدة وهي مناسبة تمامًا للقلي أو القلي أو الشوي أو الخبز. كلا النوعين من الزيت أيضًا غير مكلفين نسبيًا، مما يجعلهما خيارًا شائعًا في المطاعم والمطابخ. بالإضافة إلى ذلك، فإن كلا الزيتين لهما أصول نباتية، مما يجعلها مناسبة للنباتيين أو الأنظمة الغذائية النباتية.

يمكن أن تختلف نكهة الزيت النباتي قليلاً اعتمادًا على مزيج الزيت المحدد. معظم الأنواع المتاحة تجاريًا مصنوعة في الغالب من زيت فول الصويا، مما يجعل النكهة خفيفة ولا طعم لها تقريبًا.

في حين أن طعم الزيت النباتي وزيت الكانولا متشابهان جدًا، إلا أن هناك اختلافات طفيفة. لأن زيت الكانولا يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية (على غرار تلك الموجودة في بعض المأكولات البحرية)، يمكن أن تبدأ في اكتساب طعم ورائحة مريبتين مع تقدم العمر.

كيفية تخزين الخضار مقابل زيت الكانولا

يمكنك عادةً تخزين الزيوت غير المفتوحة في مخزن بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام بعد الشراء. بمجرد فتحه، سيبقى الزيت طازجًا في مخزنك لمدة ثلاثة إلى خمسة أشهر.

إذا كنت تستخدم الزيت للقلي وتخطط لإعادة استخدامه، اتركه ليبرد وقم بتصفية أي قطع صلبة من الزيت قبل إعادته إلى وعاء محكم ومقاوم للضوء. يمكنك تبريده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. إذا أصبح غائمًا، أو بدأ في تكوين رغوة، أو أصبح له طعم أو رائحة كريهة، فتخلص منه.

ملخص

تشتهر زيوت الكانولا والزيوت النباتية بمذاقها المحايد ونقطة دخانها العالية وأسعارها المعقولة. يرى بعض الخبراء أن زيت الكانولا أكثر صحة قليلاً بسبب محتواه من الدهون الأحادية المشبعة مقارنة بالزيت النباتي. يتمتع كلا الزيتين بتطبيقات طهي واسعة النطاق ويمكن استخدامهما عند الخبز أو القلي أو القلي.