ما هي وسائل التواصل الاجتماعي التي تخطئ بشأن زيوت البذور؟

تُستخدم زيوت البذور مثل زيت الكانولا وزيت عباد الشمس بشكل شائع في الأطعمة المصنعة مثل المخبوزات. الآن، يقول بعض المؤثرين في مجال الصحة أنهم يتجنبون زيوت البذور، زاعمين أن أحماض أوميجا 6 الدهنية الموجودة في هذه الزيوت سامة والتهابية.

روبرت ف. كينيدي الابن، إدارة ترامب مرشح لإدارة وزارة الصحة والخدمات الإنسانيةكما ألقى باللوم على زيوت البذور باعتبارها أحد “الأسباب الدافعة لوباء السمنة” في أ آخر مشاركة في Instagram.

غالبًا ما يشير مستخدمو وسائل التواصل الاجتماعي إلى زيوت البذور باسم “الثمانية البغيضين”. وتشمل هذه المجموعة الكانولا (بذور اللفت)، والذرة، وفول الصويا، وعباد الشمس، وبذور القطن، القرطموزيوت بذور العنب ونخالة الأرز. غالبًا ما ينشر المؤثرون المناهضون لزيوت البذور مقاطع فيديو من محلات البقالة، لتشجيع المتابعين على تجنب أي منتج يحتوي على هذه الزيوت.

ولكن بالنسبة لكثير من الناس، من الصعب تجنب زيوت البذور. وتنتشر هذه الزيوت في الإمدادات الغذائية في الولايات المتحدة، وخاصة في الأطعمة المصنعة، والتي تشكل 60٪ من النظام الغذائي الأمريكي النموذجي. غالبًا ما تُدرج العناصر الشائعة مثل رقائق البطاطس والفشار والخبز زيت عباد الشمس أو فول الصويا على ملصقات مكوناتها.

“العديد من الأطعمة فائقة المعالجة تحتوي على نسبة أقل من العناصر الغذائية، لكن الزيت نفسه قد تم تشويهه حقًا”. جودي د. سيمون MS, RD, CD، اختصاصي تغذية مسجل في المركز الطبي بجامعة واشنطن، قال لـ Verywell.

تقوم ماكدونالدز بطهي البطاطس المقلية في مزيج زيت الكانولا، لكن آر إف كيه جونيور دعا إلى العودة إلى الشحم البقري، الذي كان يستخدم حتى عام 1990. وقال كينيدي في منشور على موقع إنستغرام: “تم إجراء هذا التبديل لأنه كان يُعتقد أن الدهون الحيوانية المشبعة غير صحية”. الإفراط في تناول الطعام الدهون المشبعة يمكن أن يرفع مستويات الكولسترول “الضار”، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

حتى لو قمت بتخطي الوجبات السريعة تمامًا، فقد يكون التخلص من زيوت البذور أمرًا صعبًا. ولكن هل تحتاج حتى إلى تجنب زيوت البذور للحفاظ على نظام غذائي صحي؟

ما هي الفوائد الصحية لزيوت البذور؟

تحتوي الدهون والزيوت الغذائية على خليط من الدهون الصحية – الدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة – والدهون المشبعة الأقل صحية. وتشمل الدهون المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6. تحتوي الأسماك الدهنية على المزيد من أوميغا 3، بينما تحتوي زيوت البذور على المزيد من أوميغا 6.

ال المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين ونوصي بتقليل الدهون المشبعة لصالح الدهون غير المشبعة. توصي جمعية القلب الأمريكية أيضًا بتناول الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة، مثل تلك الموجودة في زيوت البذور والمكسرات والتوفو، بدلاً من الدهون المشبعة أو غير المشبعة.

وقال سايمون: “لقد أظهرت لنا الأبحاث على مر السنين أن استهلاك هذه الأنواع من الدهون المتعددة غير المشبعة يرتبط بالفعل بانخفاض خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان، وبالتالي كان لها فوائد صحية إيجابية”.

وخلافا للادعاءات على وسائل التواصل الاجتماعي، أظهرت الدراسات أن تناول حمض اللينوليك الغذائي، وهو الأوميغا 6 الأساسي في زيت البذور، لا يزيد من علامات الالتهاب في الدم. حمض اللينوليك قد يساعد في الواقع على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

وقال: “المخاوف بشأن الالتهابات التي تسببها أحماض أوميجا 6 غالبا ما يتم المبالغة فيها ولا تدعمها بقوة أدلة واسعة النطاق”. جريس ديروتشا، RDN، CDCES، ماجستير في إدارة الأعمال، وهو اختصاصي تغذية مسجل ومقره ديترويت ومتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية.

الأكسدة هي سبب آخر يجعل بعض الناس يقررون تجنب زيوت البذور. يمكن أن تتسبب الحرارة والضوء في أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة وإنتاج الجذور الحرة. تتأكسد الأحماض الدهنية غير المشبعة، وخاصة حمض اللينوليك، بشكل أسرع من الدهون المشبعة.

وقال ديروتشا: “يمكن للدهون المؤكسدة أن تولد منتجات ثانوية قد تكون ضارة، ولكن يمكن تخفيف هذا الخطر باستخدام طرق الطهي مثل القلي على نار معتدلة، وتجنب القلي لفترات طويلة على نار عالية، وتخزين الزيوت بشكل صحيح”.

هل لحم البقر الشحم أكثر صحة من زيوت البذور؟

توفر زيوت البذور، مثل جميع الدهون، 9 سعرات حرارية لكل جرام، بينما توفر مصادر البروتين والكربوهيدرات 4 سعرات حرارية لكل جرام.

وقال ديروتشا: “إن الاستهلاك المفرط للأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية، بما في ذلك تلك التي تحتوي على زيوت البذور، يمكن أن يساهم في زيادة السعرات الحرارية، وبالتالي زيادة الوزن”. ومع ذلك، فإن الأدلة لا تدعم إلقاء اللوم على زيوت البذور وحدها.

“ينبع الكثير من الانتقادات الموجهة إلى زيوت البذور من استخدامها على نطاق واسع في الأطعمة فائقة المعالجة، مثل الوجبات الخفيفة المقلية والمخبوزات والوجبات السريعة، والتي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وقليلة العناصر الغذائية ويسهل الإفراط في استهلاكها. وقال ديروتشا إن النمط الغذائي العام، وليس وجود زيوت البذور، هو الذي يساهم في زيادة الوزن.

يعد استخدام شحم البقر، كما اقترح آر إف كيه جونيور، خيارًا أيضًا. الشحم البقري هو نوع من الدهون الناتجة عن طهي الأنسجة الدهنية من الأبقار. يحتوي في الغالب على أحماض دهنية مشبعة وأحادية غير مشبعة وكمية صغيرة فقط من الدهون المتعددة غير المشبعة.

تحتوي زيوت البذور على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة. تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا على أقل من 1 جرام من الدهون المشبعة، ونفس الكمية من زيت عباد الشمس تحتوي على 1.36 جرام، لكن ملعقة كبيرة من الشحم البقري تحتوي على أكثر من 6 جرامات من الدهون المشبعة. وبعبارة أخرى، فإن 3 ملاعق كبيرة من الشحم البقري ستصل تقريبًا إلى 20 جرامًا من الدهون المشبعة الموصى بها يوميًا. توصي جمعية القلب الأمريكية بإبقاء نسبة الدهون المشبعة اليومية أقل، بما لا يزيد عن 13 جرامًا.

وقال ديروتشا: “إن الشحم أكثر ثباتاً للحرارة بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة، التي تقاوم الأكسدة أثناء القلي”. “على الرغم من أن الأكسدة تمثل مشكلة أقل، إلا أن المحتوى العالي من الدهون المشبعة قد لا يتماشى مع إرشادات صحة القلب إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة مع مرور الوقت.”

الأشخاص الذين يرغبون في تجنب زيوت البذور لديهم خيارات أخرى، مثل زيوت الزيتون والأفوكادو والفول السوداني التي تحتوي على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة. ومع ذلك، فإن هذه الزيوت غالبًا ما تكلف أكثر من زيوت البذور.