هل الخبز الأبيض سيء بالنسبة لك؟

الخبز الأبيض هو طعام معالج بدرجة عالية ويتميز بملمس أنعم وأخف وزنًا من أنواع الخبز الأخرى وعمر افتراضي أطول من خبز القمح الكامل. تظهر الأبحاث أن تناول الخبز الأبيض بانتظام قد يزيد من خطر الإصابة بحالات صحية مثل مرض السكري من النوع 2 والسمنة وأمراض القلب.

أبيض خبز يحتوي على نسبة منخفضة من العناصر الغذائية مثل البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن والدهون الصحية. فهو مرتفع نسبيا في السعرات الحرارية ويسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد وقت قصير من تناول الطعام.

إنه يرفع نسبة السكر في الدم

الخبز الأبيض هو الكربوهيدرات البسيطة نسبة عالية من السكر. يقوم الجسم بتكسيرها بسرعة للحصول على الطاقة، مما يوفر دفعة سريعة وارتفاعًا كبيرًا سكر الدم. عندما يقوم الجسم بتكسير الكربوهيدرات، فإنه يحولها إلى جلوكوز، مما يزيد من مستويات السكر في الدم. لسوء الحظ، عندما ترتفع مستويات السكر في الدم، فإنها تنخفض بسرعة، مما يجعلك تشعر بالخمول والتعب.

إن تناول الأطعمة التي ترفع نسبة السكر في الدم بانتظام يزيد من خطر الإصابة بأمراض صحية مزمنة، بما في ذلك:

الخبز الأبيض لديه نسبة عالية مؤشر نسبة السكر في الدم (قياس لكمية الأطعمة التي ترفع مستويات السكر في الدم)، مما يسبب ارتفاع وانخفاض نسبة السكر في الدم. عندما تتم معالجة الخبز الأبيض، تتم إزالة العديد من العناصر الغذائية. أنواع أخرى من الخبز تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة والألياف. يستغرق خبز الحبوب الكاملة وقتًا أطول حتى يتمكن الجسم من هضمه ولا يسبب نفس ارتفاع نسبة السكر في الدم مثل الخبز الأبيض.

لا يعزز صحة الأمعاء

الحبوب الكاملة هي الكربوهيدرات التي تحتوي على الألياف والمواد المغذية الأخرى التي تدعم أ أمعاء صحية. نظرًا لأنه يتم تجريد الخبز الأبيض من هذه العناصر الغذائية أثناء الإنتاج، فإنه لا يوفر نفس فوائد الجهاز الهضمي.

يتكون القمح من ثلاثة مكونات: النخالة، والجراثيم، والسويداء. يقوم المصنعون بإزالة النخالة والجراثيم من الحبوب لصنع الخبز الأبيض، تاركين السويداء فقط. تعمل هذه العملية أيضًا على إزالة الألياف والفيتامينات والمعادن.

الألياف هي مادة مغذية تعمل على استقرار مستويات السكر في الدم وتوفر الشعور بالامتلاء بعد تناول الطعام. أ نظام غذائي غني بالألياف يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وتحسين صحة الأمعاء. تعمل الألياف أيضًا على تعزيز انتظام الأمعاء وتمنعها إمساك. الخبز الأبيض لا يوفر نفس الفوائد الصحية.

قد يؤدي إلى زيادة الوزن

تناول الخبز الأبيض بانتظام قد يساهم في زيادة الوزن. شريحة واحدة من الخبز الأبيض تحتوي على 73 سعرة حرارية. لأن الخبز الأبيض يفتقر إلى الألياف والبروتين، فإنه لا يشعرك بالشبع. هذا يعني أنه يمكنك تناول الكثير من الطعام دون الشبع (الشعور بالرضا والامتلاء).

الخبز الأبيض هو طعام معالج للغاية مصنوع من الدقيق المكرر. غالبًا ما يحتوي على مواد مضافة مثل السكر والملح. في حين أن تناول الحبوب الكاملة قد يساهم في الحصول على وزن صحي، فقد تم ربط الحبوب المكررة بزيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بالسمنة.

هل هناك أي فوائد؟

يتكون الخبز الأبيض من الكربوهيدرات التي تحتاجها أجسامنا للحصول على الطاقة. يستخدم الجسم الكربوهيدرات كوقود، وهي جزء ضروري من النظام الغذائي.

في حين أن هناك بدائل صحية، مثل خبز القمح الكامل، فإن الخبز الأبيض يزود الجسم بالكربوهيدرات. يوصي الخبراء عادة بأن يتناول البالغون حصتين إلى ثلاث حصص من الحبوب الكاملة يوميًا. اهدف إلى الاستمتاع بالخبز الأبيض باعتدال وفكر في تناوله مع الأطعمة الغنية بالبروتين أو الألياف للمساعدة في استقرار نسبة السكر في الدم.

من يجب أن يتجنبه؟

الخبز الأبيض ليس خيارًا صحيًا للجميع. يحتوي على نوع من البروتين يسمى الغولتين. الناس مع مرض الاضطرابات الهضمية لا يستطيع تحمل الغلوتين ويجب عليه تجنب الخبز الأبيض. عندما يستهلك الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية الغلوتين، فإن جهاز المناعة لديهم يهاجم ويدمر الأمعاء الدقيقة.

قد يختار الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل أو حساسية تجاه الغلوتين أيضًا تجنب الخبز الأبيض، مما قد يسبب أعراضًا غير مريحة مثل الانتفاخ. من المحتمل ألا يكون الخبز الأبيض هو الخيار الأفضل للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو الحالات الأخرى التي تؤثر على مستويات السكر في الدم. نظرًا لأنه يتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم، فإن تناوله يمكن أن يجعل إدارة مرض السكري أكثر صعوبة.

خيارات الخبز الصحية لتناول الطعام

ولحسن الحظ بالنسبة لمحبي الخبز، توفر العديد من الخيارات الصحية نكهة وعناصر غذائية أكثر من الخبز الأبيض. تشمل خيارات الخبز الصحية ما يلي:

• خبز الحبوب المنبت: توفر الحبوب المنبتة عناصر غذائية أكثر من أنواع الخبز الأخرى، كما أنها أسهل في هضمها على الجسم. خبز الحبوب المنبت غني بالألياف، حمض الفوليك، وغيرها من العناصر الغذائية.
• خبز أسمر: يحتوي خبز القمح الكامل على الألياف والفيتامينات والمعادن والبروتين والدهون. يهضم الجسم خبز القمح بشكل أبطأ من الخبز الأبيض، مما يمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم.

عند اختيار الخبز من محل البقالة، ابحث عن الملصقات التي تقول “الحبوب الكاملة” أو “القمح الكامل”. تشمل أنواع الخبز الغنية بالمواد المغذية ما يلي:

• بومبرنيكل
• الجاودار
• العجين المخمر
• مكتوبة
• كل الدقيق

ماذا عن الخبز المخمر؟

خبز مخمر مصنوع من العجين المخمر. تُصنع معظم أنواع الخبز من الدقيق والماء والخميرة. يُصنع خبز العجين المخمر باستخدام هذه المكونات، كما يُصنع العجين المخمر من الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك.

خبز العجين المخمر يتخمر مع مرور الوقت ويخلق البريبايوتكس‎مركبات تغذي البكتيريا السليمة في الأمعاء. بسبب البريبايوتكس، قد يكون الأشخاص الذين لديهم حساسية للجلوتين قادرين على تحمل الخبز المخمر.

ملخص

الخبز الأبيض مصنوع من الدقيق المكرر. وهو مصنوع من الكربوهيدرات البسيطة وله قوام أنعم وأخف من أنواع الخبز الأخرى. وهو منخفض نسبيًا في العناصر الغذائية ويحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية. الخبز الأبيض منخفض في الألياف والبروتين والدهون والفيتامينات والمعادن.

قد يؤدي تناول الأطعمة المصنوعة من الكربوهيدرات المكررة بانتظام إلى زيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني والسمنة وأمراض القلب. ويهضم الجسم الكربوهيدرات البسيطة بسرعة، ويؤدي الخبز الأبيض إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. تناول الخبز الأبيض قد يساهم في زيادة الوزن.

يوفر الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة أو المنبتة المزيد من العناصر الغذائية ولا يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم مثل الخبز الأبيض. تشمل الخيارات الصحية القمح الكامل، والعجين المخمر، والحنطة، والجاودار، والنيكل.