16 نوعًا من الأطعمة لا يجب عليك تجميدها أبدًا، وما تأثير التجميد عليها

في حين أن التجميد المستمر والمستمر عند درجة 0 درجة فهرنهايت سيحافظ على سلامة معظم الأطعمة، إلا أنه قد يؤثر على جودة بعض الأطعمة عن طريق تغيير مذاقها أو قوامها. وكقاعدة عامة، لا ينبغي أبدا تجميد هذه الأطعمة الستة عشر.

من المهم ملاحظة أن هذه التوصيات مخصصة للتجميد المنزلي. يمكن للعمليات الاحترافية التجميد السريع والتجميد السريع الفردي (IQF) بأعلى جودة للعديد من الأطعمة المدرجة في هذه القائمة، مثل الحبوب والمنتجات، وتكون الجودة جيدة جدًا.

1. الخضر الورقية

الخضروات الورقية الخضراء، مثل الخس كرنبتحتوي على نسبة عالية من الماء، والتي تتجمد وتتحول إلى ثلج. يؤدي ذلك إلى توسيع حجمها وتدمير الخلايا وجعل ملمسها ناعمًا. تعتبر الخضروات الورقية المجمدة آمنة للأكل ولكنها قد لا تكون ممتعة للذوق.

2. بعض الفواكه والخضروات الطازجة

تعمل الإنزيمات الموجودة في الفواكه والخضروات على تعزيز التفاعلات الكيميائية، مثل النضج. يؤدي التجميد إلى إبطاء نشاط الإنزيم في الأطعمة ولكنه لا يوقف النشاط.

السلق خضروات قبل أن يقوم التجميد بتعطيل الإنزيمات ويمنع تدهورها. يتضمن السلق وضع الخضار في الماء المغلي أو البخار لفترة وجيزة، ثم تبريدها بسرعة على الفور في ماء بارد (60 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة) لنفس الفترة من الوقت.

من المهم اتباع أوقات الطهي المقترحة لكل نوع من الخضار. يؤدي السلق الزائد إلى طهي الخضار، بينما يؤدي السلق الزائد إلى تحفيز نشاط الإنزيمات بدلاً من إيقافه.

يمكن إجراء السلق في الميكروويف، ولكن لا ينصح بذلك لأن النتائج قد تكون متفاوتة، ويختلف وقت الطهي حسب الجهاز.

عادة لا يتم سلق الثمار. الاسكوربيك حمض (فيتامين ج) يمكن استخدامها لتقليل نشاط الإنزيم في الفواكه المجمدة. يمكن شراء مخاليط حمض الأسكوربيك للاستخدام المنزلي. حامض الستريكيمكن أيضًا استخدام عصير الليمون أو السكر أو شراب السكر، لكنها ليست فعالة مثل حمض الأسكوربيك.

بعض الخضروات والفواكه لا تتجمد جيدًا، بما في ذلك:

• كرنب
• كرفس
• كريس
• خيار
• الهندباء
• خَسّ
• بَقدونس
• البطاطس (البطاطا الجديدة تتجمد بشكل أفضل من القديمة)
• الفجل
• بطيخ

3. الأعشاب الطازجة

الأعشاب الطازجة التي تم تجميدها تصبح رخوة عند إذابتها، مما يجعلها غير مرغوب فيها للتزيين. ومع ذلك، يمكن استخدامها في الأطباق المطبوخة. لتجميد الأعشاب الطازجة، اغسلها وصفيها، ثم جففها بمنشفة ورقية، ولف بعض الأغصان أو الأوراق في غلاف الفريزر. ضع الأعشاب المغلفة في وعاء الفريزر، وأغلق الوعاء، ثم ضع الوعاء في الفريزر.

4. البيض

لا ينبغي تجميد البيض في القشرة. إذا تم تجميد البيض الموجود في القشرة، فتخلص من أي تشقق أثناء التجميد. يمكن الاحتفاظ بالبيض المجمد غير المكسر مجمداً لحين الحاجة إليه ثم تذويبه في الثلاجة، لكن استخداماته محدودة. يجعل التجميد الصفار سميكًا وحلوًا، ولن يمتزج جيدًا مع بياض البيض أو المكونات الأخرى.

لا يتجمد بياض البيض المطبوخ جيدًا ويميل إلى أن يصبح ناعمًا أو قاسيًا أو مطاطيًا أو إسفنجيًا.

كما أن البيض المطبوخ جيدًا ليس صالحًا للتجميد، حيث يصبح بياضه مطاطيًا.

لتجميد البيض الكامل:

• قم بكسر البيض الطازج والمبرد في أوعية (استخدم أوعية منفصلة لكل بيضة).
• فحص النضارة والقذائف.
• الجمع بين البيض.
• اكسري الصفار بالشوكة واخلطيه جيدًا مع بياض البيض (احرصي على عدم خفقه في الهواء).
• أضف ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من السكر أو نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب من البيض الكامل.
• افصلها في حاويات التجميد باستخدام الكميات التي سيتم استخدامها في الوصفات، مع ترك مساحة للرأس (أو ضع ثلاث ملاعق كبيرة من خليط البيض الكامل في فتحات صينية مكعبات الثلج، ثم انقلها إلى حاويات مقاومة للبخار والرطوبة بمجرد تجميدها ثم ضعها مرة أخرى في الفريزر على الفور. مكعب واحد يساوي بيضة كاملة).
• قم بإغلاق كل حاوية ووضع علامة عليها مع التاريخ والكمية والكمية سكر أو يضاف الملح.
• يمكن أن يبقى البيض مجمداً لمدة تصل إلى تسعة إلى 12 شهرًا.

لتجميد صفار البيض:

• صفار منفصل عن البياض.
• كسر ويقلب الصفار بالشوكة.
• أضف ملعقتين صغيرتين من السكر أو ملعقة صغيرة منه ملح لكل كوب من الصفار.
• قم بتعبئتها وتجميدها كما تفعل مع البيض الكامل.

لتجميد بياض البيض:

• صفي البيض من خلال منخل.
• لا تحرك.
• لا تضيف السكر أو ملح.
• قم بتعبئتها وتجميدها كما تفعل مع البيض الكامل.

لا ينبغي تجميد بدائل البيض السائلة وبدائل البيض المجمدة المفتوحة. لا ينبغي أيضًا تجميد شراب البيض محلي الصنع.

5. معظم منتجات الألبان

لا ينبغي تجميد الحليب المفتوح والجبن واللبن والزبدة.

يمكن تجميد العديد من منتجات الألبان بأمان إذا كانت كذلك مبستر قبل التجميد، يتم إذابته في الثلاجة، ويستخدم خلال أيام قليلة من الذوبان، ولكن قد تتأثر الجودة.

تنفصل بعض منتجات الألبان أو تصبح طرية عند إذابتها بعد تجميدها، بما في ذلك:

• اللبن
• جبنة كريمية
• مدهون جبن
• القشدة الحامضة (من تلقاء نفسها ولكن يمكن تجميدها إذا كانت في الأطعمة الجاهزة)
• زبدة مخفوقة

تشمل المشكلات المحتملة الأخرى ما يلي:

• يمكن أن تصبح طبقة الجبن رطبة.
• يمكن أن تنفصل حشوات الكريمة أو الكاسترد، وتصبح مائية أو متكتلة.
• لن تُخفق الكريمة بعد تجميدها.
• قد تتخثر الصلصات المعتمدة على منتجات الألبان أو تنفصل.
• يمكن أن يجف الجبن المجمد ويصبح متفتتًا، لكن يمكن استخدامه في الطهي.
• قد ينفصل الحليب ويصعب خلطه جيدًا.
• زبادي عادي قد يكون طعمه أكثر حمضية (يتجمد الزبادي المنكه بشكل أفضل).

6. جيل-أو

Jell-O والأطعمة الأخرى المصنوعة منه الجيلاتين تميل إلى البكاء إذا تم تجميدها ثم إذابتها.

7. الأطعمة المقلية

باستثناء البطاطس المقلية (المقلية) وحلقات البصل، الأطعمة المقلية لا تجمد جيدا. إنهم يميلون إلى فقدان هشاشتهم ويصبحون منديين.

8. المعكرونة المطبوخة أو الأرز

مطبوخ معكرونة ويميل الأرز إلى فقدان قوامه ويصبح طريًا عند تجميده وإذابته. هم أيضا طعم إعادة تسخينها.

9. بعض التوابل

البيض المطبوخ أو الكريم صلصات السلطة لا تتجمد جيدًا لأنها منفصلة.

يمكن أن تتحلل المربيات والهلام المصنوعة من الجيلاتين عند تجميدها. يمكن للسندويشات المصنوعة من المربى والهلام ثم تجميدها أن تنقع الخبز.

10. بعض أنواع التغطية بالثلج

المجمدة مرنغ يمكن أن يتقلص ويصبح قاسيًا ومطاطيًا وإسفنجيًا. يمكن للزينة المسلوقة أو الرقيقة المصنوعة من بياض البيض أن تبكي وتصبح رغوية ولزجة.

11. القهوة

الرطوبة، الهواء، الحرارة، والضوء يؤثر سلباً على حبوب البن وتفله.

تمتص القهوة الرطوبة والروائح والطعم من الهواء المحيط بها. تسمح العديد من حاويات التخزين المنزلية بدخول كميات صغيرة من الهواء، مما قد يتسبب في احتراق القهوة في الثلاجة بمرور الوقت.

في حالة تجميد القهوة، تأكد من أنها في حاوية محكمة الإغلاق. عندما تذهب لاستخدام القهوة المجمدة، قم بسرعة بإزالة ما لا يزيد عن أسبوع في المرة الواحدة، وأعد الباقي على الفور إلى الفريزر لتجنب تكوين التكثيف على القهوة المجمدة.

12. الأطعمة المعلبة والمشروبات المعبأة

المعلبة و المعبأة في زجاجات لا ينبغي تجميد الأطعمة والمشروبات الغازية لأنها قد تنفجر.

العلب المجمدة عن طريق الخطأ (مثل تلك التي تركت في السيارة في الطقس البارد) يمكن أن تسبب مشاكل صحية.

عند التخلص من علب الطعام المنفجرة، قم بتغليف العلبة بالبلاستيك وتخلص منها في مكان لا يمكن لأحد (بما في ذلك الحيوانات) الوصول إليه.

13. بهارات معينة

بعض التوابل والتوابل والمنكهات لا تتجمد بشكل جيد، بما في ذلك:

• الفلفل، والثوم، والفلفل الأخضر، والقرنفل، والفانيليا التقليد، وبعض الأعشاب: تميل إلى أن تصبح قوية ومريرة
• بهارات الكرفس: تصبح أقوى
• بصل والفلفل الحلو: يمكن تغيير النكهة
• كاري: يطور نكهة عفن
• ملح: يفقد النكهة ويمكن أن يزيد من نتانة العناصر التي تحتوي على الدهون

من الأفضل أن تتبلها قليلاً قبل التجميد، ثم تضيف توابل إضافية عند إعادة التسخين أو التقديم.

14. المايونيز والطواجن الكريمية

مايونيز ينفصل عند تجميده. يمكن أن تصبح الأطباق الكريمية، مثل سلطة البطاطس وسلطة المعكرونة، مائية أو قاسية أو طرية.

15. اللحوم المعالجة

يتمتع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد بفترة تجميد قصيرة للغاية (أقل من شهر) لأن الملح الموجود فيها يزيد من معدل تطور النتانة في اللحوم. الكلاب الساخنة ويمكن أن تبكي لحوم اللانشون عند تجميدها لأن مستحلبها ينكسر.

16. الدواجن المحشوة

من غير الآمن تجميد المحشوة دواجن. إن الوقت الذي تستغرقه الحشوة لتبرد في الطائر قبل تجميدها وتذويبها وإعادة تسخينها بعد التجميد يمكن أن يسمح بنمو بكتيريا التسمم الغذائي وفساد الطعام.

ملخص

يمكن تجميد معظم أنواع الأطعمة بشكل آمن، لكن التجميد يمكن أن يؤثر على جودة بعض الأطعمة.

تشمل الأطعمة التي لا ينبغي تجميدها أو التي قد لا يتم تجميدها جيدًا الخضار الورقيةبعض الفواكه والخضروات والأعشاب الطازجة والبيض وبعض منتجات الألبان والأطعمة المقلية والمعكرونة المطبوخة أو الأرز وبعض التوابل وبعض أنواع التزيين والأطعمة المعلبة والمشروبات المعبأة في زجاجات وبعض التوابل والمايونيز والأوعية المقاومة للحرارة واللحوم المعالجة والدواجن المحشوة.