النقاط الرئيسية
- كثير تحتوي نسبة كبيرة من منتجات الشوكولاتة الداكنة التي تم اختبارها في دراسة جديدة على الرصاص والكادميوم، كما أظهرت بعض المنتجات العضوية مستويات تلوث أعلى.
- تدخل المعادن الثقيلة إلى إمدادات الغذاء من خلال التلوث الصناعي والممارسات الزراعية، مما يؤدي إلى تلوث الكاكاو أثناء عملية تجفيفه.
- وعلى الرغم من التلوث، فإن متوسط تركيزات المعادن في الشوكولاتة كانت أقل من حدود الاقتراح 65 في كاليفورنيا، مما يعني أن بعض المنتجات كانت متطرفة بشكل كبير.
تظهر الاختبارات الجديدة أن ما يقرب من نصف تحتوي جميع منتجات الشوكولاتة الداكنة التي تم تقييمها على معادن ثقيلة، بما في ذلك الرصاص والكادميوم. وبما أن بعض أسوأ العناصر الملوثة كانت المنتجات العضوية، يحاول الباحثون تحديد مدى خطورة التلوث بالمعادن الثقيلة وما هو الآمن للاستهلاك بالنسبة للناس.
يمكن أن تدخل المعادن الثقيلة إلى إمدادات الغذاء من خلال مسارات مثل التربة والمياه الملوثة. وذلك لأن هذه الملوثات تنشأ عادة من العمليات الصناعية أو أنشطة التعدين أو الممارسات الزراعية التي تستخدم أنواعًا معينة من الأسمدة والمبيدات الحشرية.
في حالة الكاكاو، وهو أحد المكونات الرئيسية في الشوكولاتة الداكنة، “هناك تقارير عن صناعات ملوثة بالمعادن تقع بجوار نباتات الكاكاو. ثم يصبح الكاكاو ملوثًا أثناء مرحلة معينة من إنتاجه – عملية التجفيف – ويشق طريقه إلى [chocolate] “شريط من هناك،” المؤلف الأول للدراسة يعقوب هاندزوقال طالب الطب في كلية الطب وعلوم الصحة بجامعة جورج واشنطن لموقع Verywell:
قد يرتبط استهلاك المعادن الثقيلة بمستويات معينة بمشاكل صحية مثل الضرر العصبي. بالنسبة للحوامل، قد يرتبط التعرض المتزايد لبعض المعادن الثقيلة بزيادة خطر الإصابة بالعيوب الخلقية.
ولقياس مدى انتشار تلوث المعادن الثقيلة بمرور الوقت، قام الباحثون بتحليل 72 منتجًا استهلاكيًا من الشوكولاتة الداكنة والكاكاو بحثًا عن التلوث بالرصاص والكادميوم والزرنيخ من أربع سنوات مختلفة: 2014، 2016، 2019، و2022.
وأظهر التحليل أن:
- 43% من المنتجات تجاوزت الحد الأقصى لمستويات الجرعة المسموح بها للرصاص التي حددتها المادة 65 في قانون كاليفورنيا
- 35% من المنتجات تجاوزت الحد الأقصى لجرعات الكادميوم المسموح بها بموجب الاقتراح 65
- 0% من المنتجات تجاوزت الحد الأقصى المسموح به لجرعات الزرنيخ التي حددتها المادة 65
ومع ذلك، في جميع أنواع الشوكولاتة التي تم اختبارها، كان متوسط التركيز (القيمة الوسطى لجميع القيم المكتشفة) لكل معدن أدنى وقد أظهرت بعض الدراسات أن الشوكولاتة التي تم اختبارها تحتوي على تركيزات معدنية قوية بشكل خاص، وهو ما يتجاوز حتى أكثر حدود الاقتراح 65 صرامة، مما يشير إلى أن بعض أنواع الشوكولاتة التي تم اختبارها تحتوي على تركيزات معدنية قوية بشكل خاص.
ما هو الاقتراح 65؟
إن الاقتراح 65، المعروف رسميًا باسم قانون مياه الشرب الآمنة وتطبيق المواد السامة لعام 1986، هو قانون في ولاية كاليفورنيا يهدف إلى حماية سكان الولاية من التعرض للمواد الكيميائية الضارة. وبموجب هذا القانون، تنشر الولاية قائمة بالمواد الكيميائية التي يُعتقد أنها مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان أو العيوب الخلقية أو غيرها من الأضرار الإنجابية، والتي يتم تحديثها بانتظام.
عندما يتعلق الأمر بالمعادن الثقيلة، فإن الاقتراح 65 يضع حدودًا صارمة غالبًا ما تكون أكثر صرامة من تلك التي وضعتها إدارة الغذاء والدواء. وهذا يعني أن الشركات يجب أن تكون استباقية في تقييم منتجاتها بحثًا عن محتوى المعادن الثقيلة، والتأكد من أنها لا تتجاوز المستويات المسموح بها المنصوص عليها في الاقتراح 65. من المعقول العثور على منتجات تحتوي على معادن ثقيلة بمستويات مسموح بها من قبل إدارة الغذاء والدواء ولكنها أعلى من المستويات التي حددها الاقتراح 65.
ومن المثير للدهشة أن الشوكولاتة التي يتم تسويقها باعتبارها منتجات “عضوية” كانت أكثر عرضة لإظهار مستويات أعلى من الكادميوم والرصاص مقارنة بالشوكولاتة غير العضوية.
وأظهر هذا التحليل أيضًا أن تلوث المعادن الثقيلة في الشوكولاتة يتحسن بمرور الوقت؛ حيث انخفضت المستويات بين عامي 2014 و2022.
هل يجب عليك تجنب الشوكولاتة الداكنة بسبب مخاوف المعادن الثقيلة؟
وأشار مؤلفو هذه الدراسة إلى أن خطر التعرض للمعادن الثقيلة من تناول وجبة واحدة فقط من الشوكولاتة الداكنة منخفض.
ولكن تناول أكثر من حصة واحدة يوميًا أو الجمع بين هذه المنتجات ومصادر غذائية أخرى للمعادن الثقيلة قد يؤدي إلى التعرض الإجمالي الأعلى. وتشمل بعض هذه الأطعمة ما يلي:
- قد تحتوي الخضروات الجذرية، مثل الجزر والبطاطس، على كميات صغيرة من الرصاص والكادميوم من التربة أو المياه الملوثة.
- قد تحتوي الأطعمة النشوية مثل الأرز والحبوب على الكادميوم، وخاصة إذا تم زراعتها في مناطق ذات مستويات عالية من التلوث أو المياه الملوثة.
- يمكن أن تحتوي أيضًا أنواع معينة من الأسماك، مثل سمك التونة، على كميات ضئيلة من المعادن.
“في حين أنه ليس من العملي تجنب المعادن الثقيلة في طعامك تمامًا، يجب أن تكون حذرًا بشأن ما تأكله وكميته”، الباحث الرئيسي في الدراسة لي فريم، دكتوراهوقال المدير التنفيذي لمكتب الطب التكاملي والصحة في جامعة جورج واشنطن لموقع Verywell:
النشويات والخضروات الجذرية ــ التي تميل إلى أن تكون نشويات في حد ذاتها ــ تشكل أجزاء مغذية من نظام غذائي متوازن. ولا تحتاج إلى التوقف عن تناولها بسبب كميات ضئيلة من المعادن الثقيلة. ولكن الحد الأقصى من تناول حصة واحدة في اليوم لا يزال هو الأفضل لسبب آخر: فالإفراط في تناول النشويات قد يؤدي إلى ارتفاع غير صحي في نسبة السكر في الدم.
أما بالنسبة للتونة والأسماك الأخرى التي قد تحتوي على معادن ثقيلة، توصي إدارة الغذاء والدواء بالالتزام بما لا يزيد عن حصتين إلى ثلاث حصص من التونة الخفيفة المعلبة أسبوعيًا. إذا كنت تفضل التونة البيضاء أو البيضاء، فالتزم بحصة واحدة فقط أسبوعيًا، لأن هذا النوع يحتوي على مستويات أعلى من الزئبق. في حين أن إرشادات إدارة الغذاء والدواء بشأن تناول التونة صُممت في الغالب للأطفال والأشخاص الذين قد يصبحون حوامل، إلا أنها إرشادات سهلة لمعظم الناس لاتباعها. تقدم إدارة الغذاء والدواء أيضًا إرشادات حول أنواع أخرى من الأسماك وتوصي بحدود أسبوعية آمنة إذا كنت ترغب في تضمينها في نظامك الغذائي.
يعتمد حجم الحصة من الشوكولاتة على العلامة التجارية والشكل، ولكن يمكنك عادةً تحديد الحصة بناءً على الوزن. تقدم العديد من العلامات التجارية الشهيرة للحلوى مجموعة من الشوكولاتة الداكنة بكميات متفاوتة من الكاكاو (موضحة كنسبة مئوية).
فيما يلي مثال على ما يعتبر حصة واحدة من بعض حلويات الشوكولاتة الداكنة الشهيرة:
“على الرغم من احتوائها على معادن ثقيلة، إلا أن الشوكولاتة الداكنة يمكن أن تقدم فوائد صحية عند تناولها باعتدال.” جولي بيس، أخصائية تغذية مسجلة“قالت خبيرة التغذية المسجلة في ولاية ميسيسيبي لموقع Verywell: “إنها مليئة بمضادات الأكسدة – وخاصة الفلافونويد – التي قد تعزز صحة القلب، وتعزز تدفق الدم، وتحسن الحالة المزاجية”.
قالت بيس إن تناول الشوكولاتة مع وجبة خفيفة صحية، مثل المكسرات أو الفاكهة، يمكن أن يساعدك أيضًا في الحد من حصتك مع الاستمرار في الشعور بالشبع. إذا لم يكن الأمر كذلك وكانت رغبتك في تناول الشوكولاتة قوية جدًا، “فكر في دمج أطعمة أخرى غنية بالمغنيسيوم، مثل المكسرات والبذور، والتي قد تساعد في تقليل الرغبة الشديدة في تناول الشوكولاتة بشكل طبيعي”، كما قالت.
هل بعض الفئات السكانية أكثر عرضة للخطر؟
تتعرض بعض الفئات للخطر بشكل أكبر عند تعرضها للمعادن الثقيلة بسبب مجموعة متنوعة من العوامل، بما في ذلك العمر والحالة الصحية ونمط الحياة.
الأطفال معرضون بشكل خاص للآثار الجانبية للمعادن الثقيلة لأن أجسامهم النامية قادرة على امتصاصها بسهولة أكبر. بالإضافة إلى ذلك، فإن صغر حجم الجسم يعني أنهم قد يتعرضون لتركيزات أعلى من المواد السامة.
وتواجه الحوامل أيضًا مخاطر متزايدة، حيث أن التعرض للمعادن الثقيلة يمكن أن يؤثر سلبًا على نمو الجنين.
قد يكون الأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أو حالات صحية سابقة أكثر عرضة للتأثيرات الضارة للمعادن الثقيلة أيضًا.
ماذا يعني هذا بالنسبة لك
إذا كنت تستمتع بتناول الشوكولاتة الداكنة، فإن تناول حصة واحدة منها كجزء من نظام غذائي يحتوي على نسبة منخفضة نسبيًا من مصادر المعادن الثقيلة الأخرى يمكن أن يكون جزءًا صحيًا من نمط الأكل المتوازن.
اكتشاف المزيد من LoveyDoveye
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.