هل الزبدة النباتية أكثر صحة من الزبدة العادية؟

يبدو أن الزبدة النباتية أو ذات الأصل النباتي هي بديل أكثر صحة للزبدة التقليدية المصنوعة من حليب البقر أو الكريمة، والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية.

لكن هل النظام النباتي أفضل حقًا؟

“قد تحتوي العديد من أنواع الزبدة النباتية على زيت جوز الهند أو زيت النخيل، وهي مصادر للدهون المشبعة،” كريستين سكارشيلو، ماجستير علوم التغذية، أخصائية تغذية مسجلة، CNSCوقالت أخصائية التغذية السريرية في مركز سيدارز سيناي في لوس أنجلوس لموقع Verywell:

توصي جمعية القلب الأمريكية بالحد من تناول الدهون المشبعة يوميًا إلى 5% أو 6% من السعرات الحرارية. إذا كنت تتناول 2000 سعر حراري يوميًا، فيجب أن يكون هدفك أقل من 120 سعرًا حراريًا من مصادر الدهون المشبعة، أو حوالي 13 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا.

وزارة الزراعة الأمريكية المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين أكثر سخاءً قليلاً: الحد من الدهون المشبعة إلى أقل من 10% من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة.

تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة على حوالي 7 جرام من الدهون المشبعة، والتي يمكن أن تتراكم بسرعة إذا كنت تستخدم الزبدة طوال اليوم. اعتمادًا على العلامة التجارية، يمكن أن تحتوي نفس الكمية من الزبدة النباتية على 3 إلى 8 جرامات من الدهون المشبعة.

“إن مجرد وجود علامة نباتية على شيء ما لا يجعله صحيًا تلقائيًا. هناك بالتأكيد مكونات في هذه الأطعمة قد تكون أكثر صحة من نظيراتها غير النباتية، ولكن لا يزال من المهم إدراك وجود دهون مشبعة في الطعام النباتي”. قال سكارشيلو.

في حين أن نسبة الدهون غير المشبعة إلى الدهون المشبعة أفضل بشكل عام في الزبدة النباتية، فإن نوع المعالجة اللازمة لصنع الزبدة النباتية وبعض المكونات المضافة، مثل المستحلبات والنكهات والألوان، قد يكون لها آثار صحية ضارة، وفقًا لـ مايا فاديفيلو، دكتوراه، أخصائية تغذية، أستاذ مشارك في التغذية في جامعة رود آيلاند.

كيفية اختيار الزبدة النباتية الجيدة

تحافظ الدهون المشبعة الموجودة في الزبدة على تماسكها في درجة حرارة الغرفة. لمحاكاة القوام الصلب للزبدة التقليدية، تستخدم الزبدة النباتية الدهون المشبعة مثل زيت جوز الهند والنخيل وزيت نواة النخيل، وفقًا لـ جيمي موك، ماجستير علوم التغذية، أخصائي تغذية مسجل، أخصائية تغذية مسجلة ومتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية ومقرها لوس أنجلوس.

تحتوي الزيوت النباتية الأخرى الموجودة في الزبدة النباتية، مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت عباد الشمس وزيت القرطم، على أحماض دهنية غير مشبعة. وتكون هذه الدهون سائلة في درجة حرارة الغرفة، وقد أظهرت الدراسات أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة قد يساعد في خفض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.

“عند مقارنة الملف الغذائي بين الاثنين، يمكن القول إن هناك ميزة طفيفة في اختيار الزبدة النباتية على الزبدة التقليدية، ولكنها ليست كبيرة بما يكفي للانحياز بقوة إلى أي من الطريقتين، في حد ذاتها”، قال موك لموقع Verywell.

يجب على أي شخص يرغب في استخدام الزبدة النباتية بدلاً من الزبدة التقليدية التحقق من ملصق التغذية وقائمة المكونات أولاً. وقال موك إن البحث عن المنتجات التي تحتوي على كميات أقل من الدهون المشبعة وكميات أكبر من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة أمر ضروري.

استبدل الزبدة بالزيت

نظرًا لأن معظم الزبدة النباتية تحتوي على دهون مشبعة، فإن خبراء التغذية غالبًا ما يوصون باستخدام زيوت غير استوائية مثل زيت الزيتون وزيت القرطم بدلاً من ذلك.

أظهرت الأبحاث أن استبدال الزبدة بزيت الزيتون له فوائد صحية. حللت دراسة أجريت عام 2021 بيانات من أكثر من 521000 من كبار السن ووجدت أن استخدام زيت الذرة أو زيت الكانولا أو زيت الزيتون بدلاً من الزبدة أو السمن كان مرتبطًا بانخفاض عدد الوفيات بسبب السرطان والسكري وأمراض القلب. وخلصت دراسة مراقبة أخرى أجريت عام 2022 أيضًا إلى أن استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزبدة أدى إلى انخفاض مخاطر الوفاة.

“إذا استبدلت الدهون المشبعة بتلك الزيوت النباتية الصحية، فسوف ترى انخفاضًا واضحًا حقًا في الكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، وهو عامل خطر معروف جدًا للإصابة بأمراض القلب”، كما قال. تشي صن، دكتور في الطب، دكتور في العلوم، أستاذ مشارك في التغذية وعلم الأوبئة في كلية تي إتش تشان للصحة العامة بجامعة هارفارد والذي شارك في تأليف الدراسة التي أجريت عام 2022.

استمتع بزبدتك المفضلة باعتدال

توصي الإرشادات الغذائية بالحد من تناول الدهون المشبعة، ولكن هذا لا يعني أنه يجب عليك التخلي عن الزبدة أو الزبدة النباتية تمامًا.

عند تحميص الخبز، توصي موك بدهنه بزيت الزيتون بدلاً من دهنه بالزبدة. وتقول: “لكن الأمر يتعلق أيضًا بالاعتدال”.

وأضاف موك أن الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا يحتوي بشكل عام على نسبة أقل من الدهون المشبعة ونسبة أعلى من الدهون الصحية غير المشبعة يمكنهم أيضًا الاستمتاع بالزبدة باعتدال.

قال موك: “إن إضافة القليل من الزبدة العادية أو الزبدة النباتية بأي طريقة يمكن أن يتناسب بالتأكيد مع هذا النظام الغذائي الصحي”.