الحديد الهيمي الموجود في اللحوم مرتبط بارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري، وفقًا لبحث

تؤكد دراستان جديدتان وجود صلة بين تناول اللحوم والإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. وتشير إحدى الدراستين، التي أجراها باحثون في كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة، إلى أن السبب قد يكون نوع الحديد الموجود في المنتجات الحيوانية: الهيم.

الحديد هو معدن حيوي يساعد في دعم إنتاج خلايا الدم الحمراء ومستويات الطاقة والصحة المناعية. يأتي الحديد من المصادر الغذائية في شكلين مختلفين: الحديد الهيمي والحديد غير الهيمي. يمتص الجسم الحديد الهيمي، الموجود بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية، بسهولة أكبر، مما يجعله مصدرًا قويًا لهذا العنصر الغذائي المهم. من ناحية أخرى، يتواجد الحديد غير الهيمي في الأطعمة النباتية ولا يتم امتصاصه بكفاءة.

في حين أن كلا الشكلين يساهمان في الحفاظ على مستويات الحديد الصحية ويمكن أن يساعدا في منع النقص، فإن فهم الاختلافات بينهما – إلى جانب فوائدهما وعيوبهما الفريدة – يمكن أن يمكّنك من اتخاذ خيارات غذائية مستنيرة تدعم صحتك وحيويتك بشكل أفضل.

الحديد الهيمي مقابل الحديد غير الهيمي

يوجد الحديد الهيمي في المنتجات الحيوانية وهو معروف بتوافره البيولوجي العالي، مما يعني أن جسمك يمكنه امتصاصه بكفاءة. تتراوح معدلات امتصاص الحديد الهيمي من 15-35% مقابل 2-20% من مصادر الحديد غير الهيمي. وهذا يجعل مصادر الحديد الهيمي فعالة بشكل خاص في تجديد مخزون الحديد في الجسم بسرعة.

بعض من أفضل المصادر من الحديد الهيمي تشمل:

• لحم البقر الخالي من الدهون
• لحوم الدواجن الداكنة
• المحار
• لحوم الأعضاء
• لحوم الصيد

على النقيض من ذلك، يوجد الحديد غير الهيمي بشكل أساسي في الأطعمة النباتية. وفي حين يتوافر الحديد غير الهيمي بكثرة في المصادر النباتية، فإن امتصاصه قد يتأثر بمكونات غذائية أخرى. على سبيل المثال، قد تعزز الأطعمة والمشروبات والمكملات الغذائية الغنية بفيتامين سي امتصاص الحديد غير الهيمي عند تناولها معًا.

بعض من أفضل المصادر تشمل الحديد غير الهيمي ما يلي:

• البقوليات
• التوفو
• المكسرات والبذور
• الحبوب الكاملة
• الخضروات الورقية

بيانات جديدة تربط بين الحديد الهيمي وخطر الإصابة بالسكري

إن الامتصاص السهل للحديد من اللحوم يشكل فائدة كبيرة. ولكن تشير البيانات الجديدة إلى جانب سلبي واحد: وهو احتمال ارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

وللتوصل إلى هذا الاستنتاج، قام الباحثون بتحليل بيانات من 204615 مشاركًا على مدى أكثر من 36 عامًا، بما في ذلك تقارير أنماط النظام الغذائي والمعلومات من عينات الدم.

أظهرت النتائج أن تناول الحديد الهيمي كان مرتبطًا بارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بنسبة 26% عند مقارنة المجموعة التي تناولت أعلى كمية مع المجموعة التي تناولت أقل كمية. ولم يُلاحظ نفس التأثير من تناول الحديد غير الهيمي، أو تناول الحديد الكلي، أو مكملات الحديد تناول.

وربطت الدراسة أيضًا بين تناول كمية أكبر من الحديد الهيمي والمؤشرات الأيضية في الدم المرتبطة بمرض السكري من النوع 2.

وقد شارك الباحثون بعض الأسباب المحتملة لهذا التأثير الرصدي:

• ارتبطت زيادة تناول الحديد الهيمي بارتفاع مستويات الالتهاب، والدهون غير الصحية في الدم، وارتفاع مستويات الأنسولين، والنواتج الأيضية التي قد تؤثر على تطور مرض السكري من النوع 2.
• قد تؤدي مخازن الحديد الزائدة، وخاصة في صورة الحديد الهيمي، إلى تعزيز الأكسدة في الجسم. وقد يؤدي هذا إلى تلف الأنسجة وزيادة خطر الإصابة بأمراض معينة، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2.
• قد يُعزى خطر الإصابة بمرض السكري إلى النمط الغذائي العام الذي يميل الأشخاص الذين يتناولون الحديد الهيمي إلى اتباعه مقارنة بأولئك الذين يتناولون المزيد من الحديد غير الهيمي. يميل أولئك الذين تناولوا المزيد من الحديد الهيمي إلى اتباع نمط النظام الغذائي الغربي، الغني بالأطعمة فائقة المعالجة. وهذا في حد ذاته مرتبط بارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري. يميل أولئك الذين تناولوا المزيد من الحديد غير الهيمي إلى اتباع أنماط غذائية مثل النظام الغذائي المتوسطي ونظام DASH الغذائي، والتي ترتبط بنتائج صحية أفضل.

ورغم أن الارتباط بين الحديد الهيمي ومرض السكري من النوع الثاني قد تم الإبلاغ عنه في السابق، فإن نتائج الدراسة تؤكد وتشرح الارتباط بشكل أكثر وضوحا.

“مقارنة بالدراسات السابقة التي اعتمدت فقط على البيانات الوبائية، قمنا بدمج طبقات متعددة من المعلومات، بما في ذلك البيانات الوبائية، والعلامات الحيوية الأيضية التقليدية، وعلم الأيض المتطور،” شارك المؤلف الرئيسي فينجلي وانج، الباحث المشارك في قسم التغذية، في بيان صحفي“لقد سمح لنا هذا بالتوصل إلى فهم أكثر شمولاً للعلاقة بين تناول الحديد وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2، فضلاً عن المسارات الأيضية المحتملة التي تكمن وراء هذا الارتباط.”

هل يجب تجنب تناول اللحوم لتقليل خطر الإصابة بالسكري؟

وفي حين تشير الدراسة الحالية إلى وجود صلة محتملة بين مصادر الحديد الهيمي، مثل اللحوم، وخطر الإصابة بمرض السكري، يقول الخبراء إن هذا ليس سبباً لاستبعاد اللحوم من نظامك الغذائي.

“تضيف هذه الدراسة إلى مجموعة متزايدة من الأدلة التي تشير إلى أن تناول كميات كبيرة من الحديد الهيمي، الموجود في الأطعمة مثل اللحوم الحمراء والمصنعة، قد يكون مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.” فاندانا شيث، أخصائية تغذية مسجلةوقال الدكتور جون جوردان، أخصائي التغذية وأخصائي مرض السكري، لموقع Verywell: “على الرغم من أهمية هذه النتائج، فمن المهم أن نلاحظ أنه نظرًا لأنها كانت دراسة مراقبة، فلا يمكننا تحديد السبب والنتيجة المباشرة”.

بالإضافة إلى ذلك، لا يوجد ما يكفي من التفاصيل في النتائج لتقديم توصية واضحة.

“ليس من الواضح ما إذا كان [the researchers] “لقد ميزنا بين قطع اللحوم الحمراء التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة وقطع اللحوم الحمراء الخالية من الدهون. وبعد عقود من البحث، نعلم أن هناك فرقًا في التأثير الصحي على المدى الطويل بين هاتين الفئتين.” ماري إلين فيبس، ماجستير في الصحة العامة، اختصاصية تغذية مسجلة، قال فيريويل.

في الواقع، فشلت البيانات السابقة في إظهار وجود صلة بين بعض مصادر الحديد الهيمي ومرض السكري، على الرغم من أنه من المهم ملاحظة أن أياً من هذه المصادر لم يكن اللحوم الحمراء أو المصنعة:

• دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية في عام 2020 لم تظهر أي علاقة عامة بين الاستهلاك المعتدل للبيض، وهو مصدر للحديد الهيمي، وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
• دراسة نشرت في داء السكري وفي عام 2021، أشارت دراسة إلى أن تناول الدواجن غير المقلية، وهو مصدر آخر للحديد الهيمي، لا يرتبط بخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
• دراسة نشرت في مجلة التغذية العلاجية أظهرت دراسة في عام 2021 أن اتباع نظام غذائي غني بالسردين قد يساعد في الحماية من مرض السكري من النوع 2.

ال المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين نقترح تناول مزيج من البروتين الحيواني الخالي من الدهون ومصادر البروتين النباتي إذا كنت لا تتبع نمط حياة نباتي لدعم صحتك العامة، مع مراعاة أحجام الحصص والوجبات المناسبة في الأسبوع. وبما أن 10 ملايين شخص في الولايات المتحدة يعانون من نقص الحديد، فمن المهم استهلاك كمية كافية من الأطعمة الغنية بالحديد للمساعدة في سد هذه الفجوة.

“الخلاصة التي توصلت إليها: ركز على إضافة مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية إلى نظامك الغذائي. لا يزال من الممكن تضمين مصادر اللحوم الحمراء الخالية من الدهون باعتدال في نظام غذائي متوازن وصحي للعديد من الأشخاص”، كما قال فيبس.