عصير التفاح يمكن أن يجعلك مريضا إذا لم يكن مبسترا

عصير التفاح هو مشروب خريفي مريح يتم تقديمه غالبًا في أكشاك المزرعة خلال موسم قطف التفاح. ومع ذلك، لا يدرك الكثير من الناس أن عصير التفاح وعصير التفاح غير المبستر يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.

تحذر إدارة الغذاء والدواء (FDA) من أن العصائر غير المبسترة، بما في ذلك عصير التفاح، يمكن أن تكون ملوثة. تعمل البسترة على تسخين السوائل إلى درجة حرارة معينة لقتل البكتيريا الضارة، مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.

مع كون عصير التفاح الساخن هو المفضل الموسمي، أصدرت إدارات الصحة المحلية في جميع أنحاء البلاد مؤخرًا تحذيرات حول مخاطر عصير التفاح غير المبستر.

“معظم بساتين التفاح لا تأخذ الوقت الكافي للبسترة لأنها غير مطلوبة”، إدارة الصحة في مقاطعة أوغل مشترك على وسائل التواصل الاجتماعي. “عصير التفاح غير المبستر يمكن أن يحتوي على بكتيريا ضارة يمكن أن تصيب الناس بالمرض.”

إليك ما يجب معرفته عن مخاطر عصير التفاح غير المبستر، ومن هو الأكثر عرضة للخطر، وكيفية التأكد من أن عصير التفاح الخاص بك آمن قبل تناول أول رشفة هشة.

كيف تجعل البسترة عصير التفاح أكثر أمانا؟

على الرغم من أن البسترة غالبًا ما ترتبط بالحليب، إلا أنها تستخدم أيضًا في العديد من المنتجات الأخرى. يتم تسخين عصير التفاح المبستر أو عصيره لقتل مسببات الأمراض الضارة مثل السالمونيلا, الإشريكية القولونية، و الليستيريا، قال دارين ديتويلر، LPD، أستاذ تدريس مشارك في جامعة نورث إيسترن ومؤلف كتاب “سلامة الغذاء: الماضي والحاضر والتنبؤات”.

وأضاف ديتويلر أن البسترة “تعتبر خطوة أساسية في تحضير العصير”.

يتخطى عصير التفاح أو العصير غير المبستر هذه الخطوة، لذلك يمكن أن تبقى البكتيريا من الفاكهة أو التي تم إدخالها أثناء عصر العصير في المنتج النهائي. قال ديتويلر، بما أن التفاح ينمو في الهواء الطلق، فإنه غالبًا ما يتلامس مع التربة والمياه والحيوانات والسماد، وجميعها مصادر محتملة لمسببات الأمراض الضارة.

يمكن للطرق الصغيرة أو محلية الصنع أن تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء إذا لم يتم اتباع ممارسات الصرف الصحي المناسبة.

وأضاف ديتويلر: “عندما تكون البكتيريا الضارة موجودة في العصير ويتم استهلاكها، فإنها يمكن أن تؤدي إلى عواقب صحية خطيرة، بما في ذلك المرض، والاستشفاء، وفي الحالات القصوى، الوفاة”.

ما مدى خطورة عصير التفاح غير المبستر؟

شرب عصير التفاح الملوث يمكن أن يسبب الأمراض المنقولة بالغذاء، مع أعراض مثل تقلصات المعدة والقيء والحمى والغثيان والإسهال. ويمكن أن تظهر هذه الأعراض ما بين ست ساعات إلى 10 أيام بعد تناول طعام أو شراب ملوث، حسب نوع البكتيريا. ديانا جيفارا، MPH، RD، اختصاصي تغذية مسجل في برنامج التغذية في UTHealth Houston.

وقال غيفارا لـ Verywell: “تماماً كما يمكن أن تتلوث المنتجات الطازجة في بعض الأحيان وتتسبب في تفشي المرض، فإن التفاح والفواكه الأخرى المزروعة في المزارع يمكن أن تتلامس مع البكتيريا الضارة أثناء التعامل معها أو معالجتها أو نقلها في طريقها لتصبح عصير التفاح أو عصير التفاح”.

وقال إن بعض المجموعات معرضة بشكل أكبر للإصابة بأمراض خطيرة تنتقل عن طريق الأغذية بسبب شرب المنتجات غير المبسترة دونالد شافنر، دكتوراه، رئيس قسم وأستاذ متميز في قسم علوم الأغذية بجامعة روتجرز.

ويشمل ذلك الحوامل وكبار السن والأطفال الصغار (خاصة أولئك الذين تقل أعمارهم عن عامين وحتى سن 5 سنوات) والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أو حالات مزمنة مثل مرض السكري والسرطان وأمراض الكبد وفيروس نقص المناعة البشرية واضطرابات المناعة الذاتية.

وأوضح شافنر أن أجهزتهم المناعية أقل قدرة على محاربة البكتيريا الضارة الموجودة في المنتجات غير المبسترة.

وقال شافنر: “إذا كان لدي طفل صغير، أو زوجة حامل، أو والد مسن، أو أي فرد آخر من أفراد عائلتي الذين يعانون من ضعف المناعة، فإنني أوصي بشدة بعدم تناول أي عصير غير مبستر”.

كيفية معرفة ما إذا كان عصير التفاح الخاص بك آمنًا

لا يمكنك معرفة ما إذا كان عصير التفاح ملوثا بمجرد النظر إليه، لأن الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التسمم الغذائي غير مرئية بالعين المجردة، وفقا لشافنر.

لتجنب التسمم الغذائي الناتج عن عصير التفاح، يقترح الخبراء ما يلي:

1. تحقق من التسميات. يتم وضع علامة على المنتجات المبسترة على هذا النحو، في حين يجب أن تحمل المنتجات غير المبسترة تحذيرًا. ومع ذلك، لا تطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وضع ملصقات تحذيرية على العصير أو عصير التفاح الذي يتم بيعه بالزجاج، كما هو الحال في أسواق المزارعين، والأكشاك على جانب الطريق، وحانات العصائر، وبعض المطاعم.
2. اسأل البائع. في حالة شراء عصير التفاح من سوق أو مزرعة محلية، اسأل البائع عما إذا كان مبسترًا أو معالجًا لقتل البكتيريا.
3. تسخينه. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان عصير التفاح الطازج الذي اشتريته مبسترًا، يوصي جيفارا بتسخينه إلى 160 درجة لمدة ست ثوانٍ على الأقل لقتل أي بكتيريا.