ما هو الآمن مقابل الناضج جدًا؟

كمصدر جيد لل البوتاسيوم و الفيبر, الموز يمكن أن يكون جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الصحي. على الرغم من أن معظم الناس يفضلون النوع الأصفر النقي، إلا أن الموز البني لديه الكثير ليقدمه بغض النظر عن شكله.

على الرغم من أنها قد لا تبدو مثالية، يمكنك تناول الموز البني. توفر هذه الثمار الناضجة مصدرًا صحيًا لنفس الفيتامينات والمعادن الموجودة في الثمار الصفراء.

الموز البني أكثر نضجا وأكثر ليونة من الموز الأصفر. هم أيضا أحلى. ونتيجة لذلك، فمن الأرجح أن يتم استخدامها في المخبوزات والوصفات الأخرى بدلاً من تناولها كوجبة خفيفة وحدها.

توضح هذه المقالة استخدامات الموز البني وكيفية استهلاكه بأمان. كما أنه يشرح السمات الخاصة للموز البني ومتى قد لا يكون خيارًا جيدًا.

الموز البني: ما هو الموز الناضج أم الفاسد؟

يستمر الموز في النضج بعد حصاده بسبب وجود الهرمون النباتي الإيثيلينالتي ينتجها الموز. عندما ينضج الموز، يتغير لون قشوره، ويصبح أكثر ليونة وحلاوة بكثير. يمكن للعوامل التالية تسريع هذه العملية، مما يتسبب في تحول الموز إلى اللون البني بمعدل أسرع من المعتاد:

• عندما يتم تخزين الموز بجانب التفاح أو الطماطم، والتي تنتج أيضًا الكثير من الإيثيلين، فإنها تنتج المزيد من الإيثيلين استجابةً لذلك.
• الموز المخزن في مكان دافئ يمكن أن يعزز إنتاج الإيثيلين.
• ينتج الموز الإيثيلين المرتبط بالإجهاد في بيئة باردة، لذلك من المرجح أن يتحول إلى اللون البني بشكل أسرع عند تخزينه في الثلاجة بدلاً من مكان جاف ومظلم.

تعتبر الموزة ناضجة عندما تحتوي على بقع بنية صغيرة على قشرتها. هذه البقع البنية هي علامة على أن النشا في الفاكهة تم تحويلها إلى سكر، مما يجعل الموز أكثر حلاوة وأكثر عطرية. على الرغم من أن لحم الموز يمكن أن يحتوي أيضًا على بقع بنية، إلا أن هذه البقع غالبًا ما تحدث بسبب كدمات على الموز الناضج جدًا.

يعتبر الموز ذو البقع البنية على الجلد أو اللحم صالحًا للأكل. ومع ذلك، كلما أصبح الموز أكثر نضجا، كلما زاد خطر ذلك البكتيريا يمكن أن يكون عليهم. يجب استخدام الموز البني في الطبخ لأن الحرارة يمكن أن تقتل أي بكتيريا قد تكون موجودة.

من المحتمل أن يكون الموز البني الذي يحمل العلامات التالية فاسدًا ويجب التخلص منه:

• العفن مرئي على الموز. الجلد الأسود لا يمثل العفن. بدلًا من ذلك، يظهر العفن على الموز على شكل نمو أبيض أو رمادي أو أخضر غامض، يشبه العفن على الخبز، خاصة بالقرب من الجذع.
• رائحة الموز فاسدة أو مخمرة.
• يتسرب السائل من الموز.
• كل من قشر الموز والفاكهة الموجودة بداخله سوداء اللون، مما يشير إلى أن الفاكهة لم تنضج أكثر من اللازم.
• طرية عند الضغط بلطف على قشر الموز.

فوائد الموز البني مقارنة بالموز الناضج

على الرغم من مظهره القبيح، يمكن للموز البني أن يوفر العديد من الفوائد بالمقارنة مع الموز الأصفر الناضج الأكثر جاذبية بصريًا. فيما يلي بعض المزايا التي يقدمها الموز البني:

محتوى سكر أعلى بكثير: وهذا يجعل الموز البني خيارًا ممتازًا لاستخدامه كمكونات في المخبوزات.

أسهل في الهضم: تنشأ حلاوة الموز البني عندما تتحلل الإنزيمات الموجودة في الموز النشا المقاوم (النشا الذي لا يتم هضمه) إلى سكر بسيط، مما يجعله أكثر قابلية للهضم.

أعلى مضادات الأكسدة المستويات: تظهر البقع البنية على الموز حيث أن عملية النضج الطبيعية تحفز تكسير جزيئات الموز. مع زيادة نشاط مضادات الأكسدة، فإنها تكشف عن نفسها على شكل بقع بنية. مضادات الأكسدة هي مركبات قيمة تساعد على حماية صحتك الخلوية والعافية بشكل عام.

هل الموز البني مناسب لمرضى السكري؟

تشير الدراسات إلى أنه أثناء عملية النضج، تبدأ الألياف الموجودة في الموز في التحلل وتتحول النشويات المعقدة إلى سكريات بسيطة. وهذا يزيد من محتوى السكر في الموز البني ويمكن أن يجعله مدعاة للقلق للأشخاص الذين يعانون من ذلك السكري.

يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري تناول الموز بأمان عن طريق اختيار الموز الأقل نضجًا بسبب انخفاضه مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) (رقم يصف قدرة الطعام على رفع مستويات السكر في الدم) ومحتوى النشا عالي المقاومة، والذي له تأثير أقل مباشرة على نسبة السكر في الدم. يمكنك إبطاء إطلاق السكر في مجرى الدم عن طريق تناول الموز بأحجام أصغر إلى جانب الأطعمة التي تحتوي على دهون صحية أو بروتينات أو ألياف إضافية.

تميل الفواكه الناضجة مثل الموز البني إلى الحصول على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى. الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية يتم هضمها وامتصاصها بسرعة، مما يؤدي إلى زيادة سريعة في نسبة السكر في الدم. يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري أن يقتصر نظامهم الغذائي على الأطعمة ذات مؤشر GI المنخفض (أقل من 56 عامًا) للمساعدة في الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية. وهذا تحدي مستمر بسبب مقاومة الأنسولين وغيرها من الحالات.

ومع ذلك، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، فإن علم تحديد مؤشر نسبة السكر في الدم في الموز الناضج يمكن أن يشكل أيضًا تحديًا. وخلص الباحثون الذين فحصوا الموز في مراحل مختلفة من النضج والنضج إلى أن محتوى الألياف الغذائية والسكر والنشا في الموز لا يمكن تعميمه عبر مراحل النضج. ونتيجة لذلك، فمن الآمن لمرضى السكري اختيار الموز الأقل نضجًا في أجزاء أصغر لتجنب خطر ارتفاع نسبة السكر في الدم.

كيفية استخدام الموز البني لتجنب هدر الطعام

تشير الأبحاث إلى أن الموز يتم إهداره أكثر من أي مادة غذائية أخرى على مستوى العالم. يحدث الهدر من قبل المنتجين والمستهلكين في الغالب نتيجة للفهم الخاطئ حول فترة نضج الموز. يفضل المستهلكون الموز الأصفر الناصع على الرغم من أن الموز يعتبر صالحًا للأكل بألوان تتراوح من الأخضر الفاتح إلى الأسود. لا يدرك معظم المستهلكين أن الموز الأقدم والأكثر قتامة عادة ما يكون له طعم أكثر حلاوة، حيث يحتوي الموز الداكن على أعلى نسبة سكر بين جميع أنواع الموز.

هناك طرق عديدة لاستخدام الموز البني للمساعدة في تجنب هدر الطعام غير الضروري. يتم هرس الموز البني بسهولة، لذلك يمكن مزجه جيدًا في مجموعة من المنتجات الغذائية، من الحلو إلى المالح. فيما يلي بعض الخيارات التي يمكنك تجربتها:

استخدامه كعنصر في المخبوزات.

السكريات الطبيعية للموز البني تجعل الموز الناضج خيارًا ممتازًا للاستخدام في الخبز مع كمية أقل من السكر المضاف. تتضمن بعض الطرق الأكثر شيوعًا لاستخدام الموز البني إضافتها كعنصر في العناصر التالية:

• خبز الموز
• فطائر الموز
• كوكيز رقائق الموز والشوفان والشوكولاتة
• فطائر الموز
• كعكة الموز والجزر النباتية
• رقائق الموز المخبوزة
• بودنغ الموز

أضف إلى وصفات عدم الخبز والموقد.

العديد من الاستخدامات للموز البني لا تتطلب الخبز. يمكن استخدام الموز لتحلية وربط وتكثيف الخلطات في العناصر التالية:

• قضمات الكاكاو الخام
• صلصة الزنجبيل بالموز
• آيس كريم الموز
• العصائر
• ديكويريس
• صلصة الموز
• مربى الموز
• بودنغ الموز
• جلد فاكهة الموز (وحده أو مع فواكه أخرى)

استخدامه كسماد طبيعي.

يمكن استخدام الموز الناضج غير الصالح للأكل لإنتاج سماد غني بالمغذيات. قم بتقطيع قشور الموز واخلطها مع قشر البيض لتكوين سماد أو ضع القشور في وعاء من الماء لصنع الأسمدة.

ملخص

على الرغم من أنك قد لا تبحث عن الموز البني كوجبة خفيفة، إلا أن هذه الفاكهة الناضجة آمنة للاستهلاك. إن محتواها العالي من السكر وملمسها الناعم يجعلها مثالية للاستخدام في خبز الخبز والكعك وغيرها من السلع الحلوة. يمكن أيضًا استخدام الموز البني لإعداد وجبات خفيفة لذيذة مثل رقائق الموز والصلصة.

على الرغم من أن الموز البني صحي مثل الموز الأصفر، إلا أن محتواه العالي من السكر قد لا يكون مناسبًا لمرضى السكري. ومع ذلك، قد يكون الموز البني أسهل في الهضم من الموز الأصفر، مما يجعله خيارًا أفضل للبعض.

لأن الموز البني مفرط النضج، فإنه يمكن أن يصبح فاسدًا بسرعة. يجب رمي الموز البني الذي تظهر عليه علامات العفن أو اللحم الأسود أو الرائحة الكريهة في سلة المهملات لتجنب المرض.